Paella

Hoy os traigo una receta que todos conocemos, es el plato bandera de la comida española, la paella. Llevo mas de 7 años en Estados Unidos y la he intentado hacer muchas veces, cada vez con la misma ilusión, cada vez con el mismo resultado "casi bueno". Siempre me traigo de España los sobrecitos de paellero Carmencita, porque si no, no sé como se puede hacer la paella, creo que primero inventaron los sobrecitos y luego inventaron el plato, a raíz de los sobres. Eso o será que soy de Madrid y no de Valencia donde quizá se pase el secreto de las especias de generación en generación. Pues aún con el mítico paellero, nunca me salía bien del todo, el sabor estaba bien, cositas tenía para aburrir... pero estaba como sosa. Algo hacía que fuera un "arroz con cosas", hasta ahora, ayer hice PAELLA. Una paella de museo, de libro, y digna de blog porque por fin puedo yo también contar un par de cositas o secretillos para que salga deliciosa.

Lo del "arroz con cosas" viene del grupo de españoles cocinando en Estados Unidos, donde llevamos unos días calentitos con la polémica paella. Qué no sabéis cual es la polémica de la paella? Pues que no es arroz con cosas. Como es el plato más afamado de nuestra tierra, por estas tierras se habla mucho de paella y son muchos los restaurantes que ponen paella en el menú -pero luego te ponen arroz con cosas en el plato. En el grupo de Facebook un orgulloso valenciano puso un meme de una paella y ponía ARROZ CON COSAS NO ES PAELLA. Y claro, todos estuvimos de acuerdo, pero cuando llega la hora de hacer nuestras paellas, ahí está el lío... las múltiples acepciones de lo que es una paella, y cada uno echa mano de la definición que más se ajusta a su gusto o a lo que se ha hecho siempre en su casa. Y ahí hemos estado liados con las paellas unos días.

El caso es que yo me había traído ya mis apaños para hacer una buena paella, porque cuando estuve en España el mes pasado mi padre hizo paella y fideuá y pensé "tengo que seguir intentándolo". Una de mis mejores amigas, Isabel, es otra trotamundos que ahora vive en Londres y fue a pasar un fin de semana a casa sólo por verme a mí y a los peques, hemos crecido juntas ya que su familia vive a 1 minuto a pie de la mía y de siempre su padre hace una paella de escándalo cuando se junta la familia los fines de semana. Esta vez no podía ser de otro modo y allí estaba Angel con su paellera gigante en el jardín, así que mientras le daba conversación le pregunté cómo lo hacía, me contó los truquillos que él sigue mientras nos tomábamos una sangría y la preparábamos, y así la he hecho yo esta vez. Me ha salido casi tan buena como la de él, pero lo mío no es en paellera grande así que no tiene lo quemadito de fondo que me encanta.

Os cuento, lo básico es el caldo y el arroz. El caldo mi padre lo hace la misma mañana, lo tiene ahí hirviendo lento y luego añade el arroz. Yo lo hice el día de antes, he puesto un hueso de un pescado que puede ser de merluza o algo así blanco, 2 cangrejos según me dijo Angel, y 500gr de gambas enteras o camarones. Primero cocimos las gambas porque eran para comer, las sacamos con una espumadera, y en el agua hirviendo pusimos los cangrejos y el pescado. Lo dejamos hervir 1 hora a fuego medio. Y luego sacamos la carne de los cangrejos y la echamos al caldo porque me daba pena tirarlos enteros. Salió un litro de caldo, donde eché 2 pastillas de caldo de pescado (esto no se encuentra por aquí fácilmente, lo traje de España porque Angel también me dijo que podia ser buen substituto del caldo casero, yo lo eché por si acaso) y eché un pellizco de sal. Lo hicimos el domingo y la paella el lunes, lo guardamos en la nevera mientras tanto.

El arroz me lo traje de España porque tenía ganas de probar con el arroz Bomba que es un arroz de grano corto, es prácticamente redondo, que se abre al cocer, absorbiendo mucho líquido y sabor. Mi padre lo hace con arroz de grano largo y pasa un poco como me pasaba a mí, que el arroz no absorbe el sabor (aunque la suya está buena porque tiene mucho sabor y a mi eso me faltaba). El arroz bomba aquí se puede encontrar en supermercados con mucha variedad y sobretodo que tengan cosas internacionales y de importación, también se puede comprar online. Creo que ha sido fundamental para que ayer me quedara así de rica, pero probaré a hacer el caldo casero y usando grano corto normal, a ver que tal. El arroz tipo arborio también es de grano muy corto y puede ser un buen substituto. Si no, mejor grano corto normal que grano largo normal. Este arroz bomba absorbe tanto líquido que la proporción es 1 parte de arroz y 2.5 de líquido (normalmente es 1 por 2 de liquido). Y se hizo en una media hora de cocción suave y 10 minutos de reposo. ¡¡Nada de remover!!

Yo tengo vitrocerámica, ojalá algún día tenga una paellera grandota y todo el kit de cocina de gas portátil para hacerlo al aire libre con familia y amigos, pero en la vitro sin problemas, si el perímetro no hace mucha burbujita al cocer, se puede ir moviendo un poquito, pero no hay mayor problema.

El resto de mi receta como la hice ayer es esta:
Tiempo: 1 hora                           Raciones: 8

Caldo

500gr gambas enteras o camarones
2 cangrejos
1 hueso de pescado blanco
2 pastillas de caldo de pescado
Un pellizco de sal
1litro agua
1 sobre de paellero Carmencita

Paella
2.5 tazas arroz bomba

1 chorrito de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tomate pequeño

1 bolsa de 500gr de mariscos preparados congelados
1 taza de guisantes
250 gr de gambas grandes o camarones
10 almejas
10 mejillones
Pimiento verde

Colorante alimenticio
Sal

1. Lo primero es hacer el caldito. Creo que ha sido una diferencia fundamental con el caldo comprado. Cocimos las gambas en agua con sal, y las sacamos con una espumadera para comerlas tal cual. Pusimos los cangrejos y el hueso de pescado en el agua hirviendo y lo dejamos cocer a fuego medio como una hora, al final desmenucé dos cubitos de caldo de pescado para potenciar el sabor. Tiramos el pescado y sacamos la carne de los cangrejos, poniéndola con el caldo y desechando lo demás. Añadí al caldo un poco de colorante y el sobre de paellero. Reservamos el caldo en la nevera hasta el día siguiente.

2. A la hora de hacer la paella empecé con un sofrito básico de cebolla y ajo en aceite de oliva, lo doré un poquito y añadí el tomate triturado. Subí el fuego para que el tomate cogiera color al freírse y el agua se evaporara un poco.

3. Añadí el marisco descongelado, y lo tapé para que se hiciera unos 5 minutos. Soltó bastante líquido que vino muy bien para el arroz. Eché un poquito de colorante y lo removí bien. Ahora puse el arroz, dos tazas y media, que fui echando en círculos por la sartén tapándolo todo. Encima eché el caldo de la misma manera y encima eché los guisantes. ¡¡Nada de remover!!

4. Por encima puse las almejas, los mejillones, los gambones o camarones grandes, y el pimiento verde en tiras.

5. Yo lo tapé un ratito hasta que empezó a hacer chupchup bien, entonces bajé el fuego a bajo y dejé la tapa un poco destapada. En 25 así minutos estuvo listo. Yo tengo vitrocerámica así que fui moviendo un poquito la sartén porque lo de más fuera seguía teniendo más líquido, pero la tapa ayuda a que el calor se distribuya y el arroz según se va haciendo va absorbiendo el líquido. La tapa hace que no se seque antes de que todo el arroz esté hecho y en este caso lo del perímetro se quedaría más crudo.

6. Después de 25 minutos cociendo bajito probé el arroz de fuera y estaba en su punto aunque quedaba un poquito de caldo. Destapé y retiré del fuego. 10 minutos después lo serví y estaba perfecto en todos los sentidos :)

Mi arroz con cosas

 

Arroz con leche en la slow cooker

Me estoy atreviendo a hacer cositas distintas en mi slow cooker últimamente, y los resultados son siempre buenos, así que aquí comparto el arroz con leche que hice hace un par de días. Todo empezó porque alguien en mi grupo de Facebook de recetas para slow cooker preguntó por tortilla de patata en la slow cooker (esa olla lenta que me vuelve loca y de la que he hablado mil veces, y para la que podeis encontrar varias recetas muy recomendables aqui). Después de hablar un poco sobre el huevo y las tortillas, empezamos a hablar del arroz con leche, de cómo lo hacemos cada una, de cómo se hace en distintas partes de España... Yo fui la loca que en pleno calentón cogí mi slow cooker y me puse a hacerlo. Dió la casualidad de que lo tenía todo, nata incluida, aunque no tenía arroz de grano corto como lo suelo hacer y suele ser lo más tradicional. La diferencia entre los arroces en este caso es que los de grano corto (tipo bomba, valenciano, arborio...) sueltan mucho más almidón que el de grano largo, y eso añade a la textura final del postre. Con el grano corto podemos echar más leche, pero como yo lo hacía con el largo, estas son las proporciones que puse y salió muy cremoso y muy espesito. Estaba delicioso de sabor, me ecanta el toquecito dulce de la vainilla. Si usais grano corto os recomiendo poner quizá una taza más de leche, pero mi experimento sirvió para demostrar que con el de grano largo se puede hacer fenomenal, y que se puede hacer en la slow cooker en un periquete.

Hay quienes echan mantequilla, hay quienes echan sólo leche, hay quien no quiere oír de la vainilla en el arroz con leche.... Esta es una receta que básicamente viene de un libro que tengo para hacer polos (se llama Paletas, pues es un libro mexicano y así llaman a los helados de palo), hay recetas muy sofisticadas, entre ellas la de la paleta de arroz con leche, donde tienes que empezar por hacer el arroz con leche. Pues ese arroz con leche es el más rico que he probado. Modifiqué un poquito las cantidades para la slow, y así es como lo hice, os recomiendo probar a poner nata y vainilla alguna vez, sale de vicio.


Tiempo: 2horas en high +1 min de prep.                                          Raciones: 6

Ingredientes:
1 taza de arroz largo
3.5 tazas de leche semi (2%)
1/2 taza de nata de montar (heavy cream)
3/4 taza de azúcar blanco
piel de medio limón
1 ramita de canela
1 cucharadita de vainilla o una vaina (si usamos vaina, la cortamos lo largo abriéndola como un libro, así una vez cocinado podemos raspar lo de dentro con un cuchillo de punta redonda y sacar las semillitas)

1. Ponemos todos los ingredientes en la slow cooker, tapamos, y dejamos cocinar en high durante 2 horas. Cuando volvemos está listo para sacar la canela y el limón y disfrutar!

Así de fácil, así de rico :-)

Curry rojo con gambas y raíz de loto

Esta receta puede ser una buena idea para darle más uso si os hacéis con un botecito de pasta de curry rojo. Ya os contaba que lo que más me gusta de Estados Unidos es que en el super "normal" encontramos cositas de todos los rincones del mundo, y sin duda la pasta de curry rojo la podemos encontrar en prácticamente todos los supermercados. La verdad es que es muy fácil crear una receta asiática con ella, ya que simplemente se acompaña de una lata de leche de coco y podemos poner lo que queramos, como pescado en una de las primera recetas que compartí aqui, o sólo verduras como judías verdes, zanahorias, patatas... o como hice yo el otro día, con gambitas y verduras.

Aquí está la pasta de curry rojo que os decía que podeis encontrar en España en El Corte Inglés. Pero en foros he leído que lo empiezan a tener en Carrefour, Eroski y hay gente que dice que también mercadona. Para que no os confundais, esto no tiene nada que ver con el curry al que estamos más acostumbrados. De hecho, la pasta de curry rojo no lleva esa especia! es una mezcla de especias, que tiene muchisimo aroma y por eso se usa siempre en poca cantidad. He visto que en España venden la salsa ya hecha, fenomenal, y también la pasta como la uso yo para hacer nosotros la salsa. Esta es la que uso yo:

Para usarla siempre hay que sofreirla un poquito antes de añadir ningún liquido, así se desarrolla el aroma que debe tener. A mí me encanta y no vale mucho, me parece una cosita interesante para probar cosas nuevas.

La raíz de loto fue un capricho. El viernes venian amigos a cenar a casa e íbamos a hacer una barbacoa koreana (os pondré una entradita con ello, pero no es muy fácil de recrear en casa si no tenemos las cosas ya preparadas koreanas...) así que fui de excursión al supermercado koreano que pilla a media hora de mi casa, pero tienen tantas cosas divertidas que me gusta ir de vez en cuando. Una de las cosillas curiosas que compré es la raíz de loto. El loto es esa flor tan bonita que crece en los estanques y su raíz es realidad una especie de tubérculo, imaginaos una patata alargada como de 10cm de largo, y que por dentro tiene muchos agujeritos que van de un extremo a otro. Por eso el corte en discos queda tan bonito y es tan único, paracen flores hechas con discos de patata. En cuanto a sabor, bueno, no sabe a nada, es como una patatilla en realidad, tiene un sabor un pelín dulce, se queda blandita si la cueces, crujiente si la fríes, enseguida se pone marrón cuando lo pelas o lo cortas... Una patata exótica :-) para que no se ponga marrón el truco es ponerla en agua con vinagre. Seguramente valga también para cuando preparamos patatas.

Bueno, pues fue la raíz de loto la que me dió la idea de hacer este plato muy muy sencillo del que podemos hacer mil variantes. Compré dos raíces, una la usé para hacer chips que me encantan, y la otra para este curry de inspiración tailandesa, aunque es en india donde más se usa. Vamos con la receta:

Tiempo: 20 mins                                                     Raciones: 4

Ingredientes:
1 cucharada de pasta de curry rojo
aceite de oliva
1 lata de leche de coco
1 raíz de loto o una patata grande en trozos
3 zanahorias en discos
3 tazas de tirabeques (guisantes en su vaina que se pueden comer enteros, si no los tenemos guisantes sueltos o judías verdes planas)
3 tazas de gambas limpias y peladas
sal
arroz blanco para acompañar

1. En una sartén o wok calentamos un poquito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos el curry y lo revolvemos con una espátula, veremos que se derrite un poco, que da mucho color al aceite, y que empieza a oler a especias. Le damos vueltas un minuto y añadimos la leche de coco. La removemos bien si tiene la crema separada del agua (yo soy incapaz de agitar la lata suficiente como para mezclarlo).

2. Echamos las verduras cortadas en trocitos y dejamos cocer con la tapa puesta unos 20 minutos hasta que las patatas o el loto estén blanditas. Echamos las gambitas y dejamos destapado a fuego medio-alto hasta que se hagan, unos 7-10 minutos. Lo serviremos sobre arroz blanco.

Jambalaya

En Estados Unidos hay pocos platos puramente tradicionales con arroz, pero sin nos tenemos que acordar de uno, es sin duda de la Jambalaya. Este plato es pura tradición sureña, y podríamos decir casi bromeando que es la paella de Louisina. En este estado, como ya he comentado, se asentaron los franceses, y debe su nombre a Louis XIV, el Rey Sol. De hecho, este estado fue "propiedad" de Francia hasta 1803, momento en que este territorio fue comprado por Estados Unidos por 15 millones de dólares. Esta es una de las compra-ventas más famosas de la historia de este país, y se conoce como La compra de la Louisina, o The Louisiana Purchase. Gracias a haber estado en un lugar privilegiado para el comercio (en la costa sur del país, frente al mar caribe, y con acceso fácil a centro y sur América, este territorio fue bastante independiente de los demás, y sus tradiciones se "cocinaron a fuego lento" sin muchas influencias sajonas o españolas. En Louisiana se oye un acento especial, se puede incluso oir alguna palabra criolla, mezclada con el francés, la arquitectura es también única, y también lo es su gastronomía. Los platos de esta región tienen como estrellas principales el marisco del golfo, y la salchicha ahumada.

La Jambalaya reúne los sabores e ingredientes más típicos de Louisiana para conseguir un arroz caldoso con pollo, salchicha ahumada, gambas, y muchas especias. Si no podemos hacernos con una salchicha ahumada como la que usé yo (curiosamente usé una kielbasa, que es el producto más típico de los inmigrantes polacos... así es Estados Unidos), podeis perfectamente usar cualquier salchicha fresca que os guste, yo optaría por alguna con un poco de picantillo, más que una con especias como el tomillo o el orégano. Pero cualquiera quedará bien.

 

Aquí va la receta para hacerla en slow cooker, como la hice yo (y de hecho la hice en la prep party donde hicimos muchas recetas y las congelamos, ayer la descongelé y la hice, estaba deliciosa!), pero también se puede hacer a fuego lento en la cacerola, seguramente con 1.5-2 horas vaya bien, y podemos añadir el arroz a la cacerola a que cueza con todo junto en la última media hora y vamos viendo cómo se va haciendo.

Es importante poner las gambas hacia el final de la cocción.

Tiempo: 15 mins prep 8horas low/4high                          Raciones: 6

Ingredientes:
4 pechugas de pollo limpias
250gr de salchicha cortada en discos finos
1 ramito de apio picado
1 cebolla mediana picada
2 tazas de caldo de pollo
1 lata de tomates en dados (o 3 tomates grandes)
1 diente de ajo picadito
2 cucharaditas de pimentón
1/2 cucharadita de cayena
1/2 cucharadita de tabasco
2 cucharaditas de albahaca picado
1 cucharadita de perejil picado
250gr de gambas limpias y peladas

1. En una slow cooker grande ponemos las pechugas de pollo enteras y el resto delos ingredientes cubriéndolas (menos las gambas). Lo ponemos en modo bajo o low, y dejamos hacerse 8 horas. En los últimos 20 minutos incorporamos las gambas y rompemos el pollo -estará muy tierno- con un tenedor. Removemos, tapamos y dejamos esos 20 minutos en modo bajo.

2. Serviremos sobre arroz blanco.

Arroz con tomate

Bueno, esta es obviamente una receta asiática tradicional... la comparto por ser innovadora.... :-) Claro que no, y es que cuando digo que en casa nos gusta comer de todo y hacer cositas de todos los rincones, ni mucho menos nos olvidamos de la comida española, desde la más elaborada hasta la más "socorrida" como este arroz con tomate que todos hemos comido de pequeños. Como dije, cuando compro un chorizo (que aquí es marca Campofrío y lo encuentro sin problemas, aunque bastante carillo, $7 la sarta más bien pequeña) aprovecho y hago varias cositas que se han ido antojando, como este plato.

El arroz con tomate siempre me ha gustado, y nunca lo he considerado un plato especial, claro, pero a mi marido le encanta, es uno de sus platos españoles favoritos. Tanto es así que la primera vez que lo hice, me propuso matrimonio unas horas después! será coincidencia... o no... :-)

Bueno, como idea, aquí va lo que le pongo yo siempre al arroz con tomate.

Tiempo: 30mins                                          Raciones: 2


Ingredientes:
3 tazas de arroz blanco
6 tazas de agua
sal

4 lonchas de bacon
rodajitas de chorizo
2 huevos
4 salchichas
1 lata de salsa de tomate (que es el tomate frito de aquí)

1. En una cacerola ponemos el arroz y el agua con una pizca de sal y lo llevamos a ebullición, entonces reducimos el fuego a muy bajo, y tapamos. Tardará una media hora en hacerse, pero cada paquete tiene sus instrucciones que debeis seguir.

2. Nosotros ponemos el bacon siempre en el microondas, para 4 lonchas son unos 5 minutos. Se puede hacer en sartén o incluso en el horno. El chorizo también me gusta ponerlo en la sartén o en el microondas un minutito para que sude un poquito.

3. En una sartén calentamos aceite y cuando esté muy caliente freimos los huevos. A mí me gustan con la yema muy cruda para romperlos encima del arroz, pero ahora embarazada los tengo que hacer del todo...  Cada uno al gusto, o lo que toque. Sacamos los huevos y reservamos. En la misma sartén hacemos las salchichas, que necesitan como 5 minutos a fuego medio.

4. Cuando está todo listo ponemos el arroz en el plato (darle formita con un cuenco o taza es muy fácil) lo cubrimos con el tomate y colocamos todo lo demás a su alrededor.

¿Qué otras cosas le poneis al vuestro? ¿o qué no poneis?

Pollo Tikka Masala

Hace ya unas semanas hicimos un arroz indio que estaba buenísimo, aunque llevaba unas cuentas especias "especiales". Lo compartí ya por aquí, lo podeis ver haciendo click. Aquella noche usamos un bote de salsa tikka massala preparada, deliciosa, que también os dije que se puede encontrar fácilmente en el Hipercor. Es una salsa que no pica, pero que es muy aromática, lleva los aromas de la canela.... en una mezcla que se llama Garam Masala. Esa mezcla de especias es tradicional india y se compone básicamente de: Pimienta blanca y negra, canela, clavo de olor, nuez moscada, laurel y cardamomo. Sé que no es fácil encontrar la mezcla ya preparada, ni siquiera en Estados Unidos se encuentra en todos los supermercados (aunque sí podemos encontrar diferentes salsas ya preparadas), pero ya veis que lo que contiene seguramente lo tengamos ya en la despensa. Sugiero mezclar lo que tengamos ya molido como las pimientas, la canela, quizá el clavo, y poner las hojas de laurel y el cardamomo entero para después retirarlo. El aroma de esta mezcla es delicioso y predomina el clavo y la canela.

Aquí ya os conté que tengo la suerte de tener un supermercado orgánico muy cerquita donde hay unas estantería repletas de tarros de cristal con especias para echarte tú lo que necesites en unas bolsitas transparentes que luego se pesan, así te cuesta céntimos, y sólo compras lo que necesitas ya que a las especias se las termina yendo el aroma. Pues de ahí compré unas cucharadas de Garam Masala ya preparado, y lo usé para hacer mi propia salsa. Otra vez que usé la salsa comprada usé tofu extra firme y quedó muy bien, os invito a probarlo así, o con pollo vegano que tiene una textura muy conseguida.

Esta receta está preparada para la slow cooker, ya sabéis, esa cacerola en la que simplemente ponemos todos los ingredientes y ella sola lo cocina todo a temperatura muy bajita y constante que hace que siempre salga muy jugoso. Como ya he dicho varias veces, no me gusta poner la cebolla cruda en la slow cooker, porque no me gusta la cebolla cruda y para mí sale mejor si primero la doro un poquito en aceite de oliva. En este caso añadí ahí las especias en el último minuto, y lo eché todo en el bowl para remover. Si no tenemos slow cooker, no hay problema, en una cacerola convencional, a fuego bajito se va haciendo, y nosotros vamos vigilando cómo va de jugos ya que se puede secar un poquito más. Aqui va la receta:

Tiempo: 10 mins de preparación, 8horas en low, 4 en high
Raciones: 6

Ingredientes:
10 tazas de arroz blanco preparado
5 pechugas de pollo cortadas en dados
1/2 cebolla cortada en tiras
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de gengibre fresco rallado
1 lata (29oz/850ml) grande de pure de tomate
1.5 tazas de yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de Garam Masala
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharada de pimentón
3/4 cucharada de canela molida
1-3 cucharaditas de cayena molida (al gusto de picante)
2 hojas de laurel
sal y pimienta

1 taza de nata para montar (heavy cream)
1/2 cucharada de maicena o almidón de maiz


1. En un recipiente grande mezclamos: la cebolla, el ajo, el gengibre, el puré de tomate, el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón, el Garam Masala, el comino, el pimentón, la canela, la cayena, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo muy bien. Vertemos la mitad de esta mezcla en la cacerola, y sobre ello colocamos el pollo. Terminamos echando el resto de la mezcla. Tapamos y cocinamos en Low 8 horas o High 4 horas (para cacerola tradicional habría que ajustar el tiempo al fuego bajo-medio que le pongamos hasta que el pollo esté cocinado y tierno y todos los ingredientes estén bien combinados, la cebolla bien pochada...)

2. Al fin de esta cocción mezclamos la nata con el maíz, y removemos muy bien. Lo vertemos removiendo y mezclando bien con lo que ya está cocinado. Lo mantemos a fuego o calor bajo otros 20 minutos. Y está listo para servir con arroz, se puede acompñar con brocoli o cualquier otra verdura.

Arroz con Tomate

Esta receta para los españoles tiene poco de exótico, pero siempre me ha gustado mucho y la he hecho un par de veces aquí, es muy fácil encontrar los ingredientes y la salsa de tomate es igual que lo que en España llamamos "tomate frito". En Nueva York me era muy fácil encontrar chorizo, y solía ser Palacios, aquí me cuesta un poco más, pero ahora que nos hemos mudado cerquita del Wegman´s del que ya he hablado, ahí siempre tienen chorizo de Campofrío y además para elegir dulce o picante. Yo me voy a por el picante porque el chorizo en sí no me va mucho, pero el picantillo se pone un toque extra además de ese sabor que reconozco se necesita en los platos que lo llevan.

Yo siempre uso bacon de pavo, en la foto se muy rosa, pero no da tanto miedo en la vida real :-) También he probado el chorizo vegano, que también lo compartí como curiosidad, y estaba delicioso, seguro que queda bien con el arroz, lo haré por probar. Y el bacon vegano también esta bueno, así que se puede hacer tan vegetariano o vegano como queramos. Normalmente le pongo salchichas también, ayer no tocó...

Así que más que una receta innovadora, comparto la idea por si os apetece hacerlo.

Tiempo: 30 mins (el arroz necesita cocción, el tiempo se ajustará con la cocción de nuestro arroz, el mío son 25 mins)
Raciones: 4

Ingredientes:
2 tazas de arroz largo
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
8 lonchas de bacon
4 huevos
media sarta de chorizo
(4 salchichas)
1 lata de salsa de tomate o tomate frito en España

1. Ponemos a cocer el arroz según las indicaciones de nuestro paquete. Mientras tanto en un plato llano ponemos papel de cocina para cubrirlo y encima el bacon estirado sin solaparse; lo metemos al microondas más o menos yo pongo un minuto por loncha, pero es mejor empezar por quedarse cortos e ir añadiendo tiempo, a pasarse de primeras...

2. Sacamos el bacon, reservamos en otro plato (que puede ser uno que vayamos a usar para comerlo) y quitamos el papel de cocina, ponemos el chorizo cortado en rodajitas y pelado y metemos en el microondas unos 2-3 minutos hasta que esté como nos gusta.

3. En una sartén mientras tanto vamos friendo los huevos, también a nuestro gusto. Y si ponemos salchichas, las podemos ir haciendo en la sartén también.

Para servir ponemos el arroz, vertemos tomate por encima, y colocamos lo demás sobre ello. Yo suelo tardar casi lo mismo en preparar lo demás que el arroz tarda en cocerse, unos 25 minutos. Es un plato que nos recuerda a cuando éramos pequeños pero que gusta a todas las edades. A mi peque le puse arroz con un poquito de tomate, le espachurré un poquito de llema bien cocida entre medias y le di un trocito de bacon para que lo mordiera él. Le encantó!

Sushi casero

Hoy os animo a hacer sushi en casa. El sushi está cada vez más de moda, con adaptaciones para un gusto más general fuera de la cultura japonesa, ya que si no estamos acostumbrados a comer pescado crudo, eso puede hacer que pensemos que no nos gusta el sushi o queramos probarlo. Los rollitos que llamamos sushi generalizando pueden estar rellenos de infinidad de cosas, y lo bueno de hacerlo en casa es que nos aseguramos de poner lo que nos gusta antes de salir a explorar a un buen restaurante donde nos vayan a deleitar con creaciones más auténticas. Como siempre digo, hay que disfrutar con la cocina, y atrevernos con cositas nuevas aunque sean modificadas del auténtico. Para una cena especial os animo a atreveros, porque de verdad que resulta fácil y queda de impresión. Puede ser una ocasión ideal también para probar ese sake que venden en las web que os recomendé en España.

A mí me gusta el el pescado crudo, y en los restaurantes pido cualquier rollito y siempre me gustan todos. A mi marido no le gusta mucho el pescado, y a pesar de ser asiático, le da grima comer pescado o marisco crudo. Así que en casa preparamos un poco de cada para contentar a todos. Estas fotos son de una cena que preparé para llevar a casa de nuestros vecinos. Me atreví a deslumbrarles con unos rollitos con el arroz por fuera, y unos con un wrap de mango. 

Los rollitos son súper fáciles de hacer, lo único es que necesitamos los materiales especializados, pero para una cena especial los podemos encontrar fácilmente en las páginas y tiendas que ya compartí anteriormente. Necesitamos una esterilla de bambú para enrollarlo (literalmente, vale menos de 2euros), necesitamos las algas nori que son lo verde oscuro que lo envuelve, y ya que estamos podemos comprar vinagre de arroz que le va a dar un sabor muy auténtico (pero nos va a sobrar mucho, si queremos ahorrarnos eso, aunque puede ser solo 2euros, no pasa nada, podemos ponerle al arroz unas gotitas de vinagre de manzana o algo así suave). Si quisiera seguir una receta más tradicional necesitaríamos otros 3 o 4 ingredientes especiales sólo para hacer el arroz.... Pero se trata de no complicarse! 

Aquí os pongo lo que usé yo para estos rollitos, y más abajo os doy ideas de otros ingredientes que he usado en otras ocasiones. 

Para 6 rollitos preparé:

4 tazas de arroz blanco de grano corto, hervidas en 8 tazas de agua.

6 hojas de nori

1 filete de salmón (tiene que ser "grado sushi" que es una manera especial de mantener el pescado en óptimo frescor, ya que debe ser de no más de 24 horas, y debe haber permanecido envuelto en hielo, al menos aquí, no le ponen el sello de "sushi grade" si no es así de fresco, ahí nos la jugamos...) cortado en tiras finísimas.

1 huevo, batido y en la sartén más grande hacemos una tortilla muy finita con una pizca de sal. Lo cortamos en tiras finas.

1/2 pepino cortado en tiras finitas

5 zanahorias baby cortadas en tiras finitas

champiñones cortados en tiras finitas

1/2 aguacate cortado en gajos muy finos

1 mango, una parte cortada en tiras finas para rellenar, y una parte la corte en gajos casi traslúcidos para envolver. 

Preparación:

Para el ARROZ debemos cocerlo como hacemos siempre, llevándolo a ebullición, tapando, y dejando a fuego bajo el tiempo necesario para nuestro tipo de arroz hasta que esté blandito. Añadimos: unas gotas de vinagre, 2.5 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal. Mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente (no en la nevera, pues se quedará seco)

Primero pondremos la ESTERILLA, y encima una hoja de NORI en una superficie limpia y lisa. Con una cuchara de madera pondremos un par de montoncitos de ARROZ y lo extenderemos por todo el alga hasta que quede fino y homogéneo.

Una vez tenemos todos nuestros INGREDIENTES cortados en tiras finas, es simplemente jugar a rellenar cada rollito con los 3 o 4 ingredientes que queramos. Sugiero usar elementos de distintos colores y texturas para hacerlos más interesantes al cortarlos y al comerlos. Podemos poner un elemento más suave o cremoso, uno o dos elementos vegetales, y quzá una proteína más consistente.

Para armarlo vamos a poner nuestros ingredientes de relleno en fila sobre el arroz haciendo una tira con un ingrediente, al lado, pegadito, colocamos otro ingrediente, y podemos colocar uno o dos ingredientes sobre estas filas. Esta tira de ingredientes debe estar un poco descentrada hacia un lado. Empezando por el lado más cercano a los ingredientes, empezamos a enrollar ayudándonos de la esterilla. Es fácil porque el arroz se pegará al otro arroz y después al alga. Con la esterilla vamos ayudándonos para apretarlo fuerte, que quede un rollito compacto. ¡Y ya tenemos nuestro rollito! Lo bueno es tener por lo menos 5 o 6 ingredientes para hacer combinaciones diferentes en el relleno. 

Al presentar debemos cortarlo con un cuchillo que corte muy bien, de sierra suele ser mejor por el alga, en discos de bocadito.

Se debe acompañar de salsa de soja para mojar cada cual sus discos de rollito.

• Si queremos impresionar o ya tenemos un poco de maña en el tema, podemos hacer un rollito con el arroz por fuera. Facilísimo: sobre la esterilla pondremos film transparente y sobre el plástico extenderemos el arroz, sobre el arroz pondremos la hoja de nori, y sobre la hoja de nori montaremos nuestra pila de ingredientes, igualmente hacia un extremo. Con la esterilla lo vamos enrollando, con cuidado de ir sacando el film (no se suele pegar por algún milagro de la naturaleza) y una vez esté enrollado lo pondremos sobre el plato final y quitaremos todo el plástico. Podemos cubrirlo con semillas de sésamo para que quede más auténtico aún. 

• Otra manera de demostrar nuestras dotes es ponerles un wrap de algún elemento muy fino y flexible, puede ser aguacate, mango, pepino, o láminas muy muy finas de pescado. Para este efecto de envoltorio, pondremos la esterilla, sobre la esterilla vamos a hacer una tira de piezas de nuestro envoltorio, centrado,  (para que os hagais una idea deben parecer abanicos solapados uno sobre otro) sobre ello pondremos el alga, y debemos tener cuidado de colocar la fila de ingredientes de relleno en el mismo sentido que pusimos el envoltorio. Al enrollarlo quedará centrado y pegado a la parte de fuera del nori. 

• Queda riquísimo si una vez cortado el rollito en porciones de bocadito, cada disco lo decoramos con un poquito de caviar, o con atún desmigado, quizá carne de cangrejo.... El sushi da juego para impresionar tanto a la vista como al paladar, dejaos llevar por la imaginación porque hacerlo físicamente es fácil.

OTROS INGREDIENTES:

Gambas cocidas, cortadas a la mitad a la larga

Queso crema (podemos meterlo en el congelador una media hora, y así lo podemos cortar en rectángulos finos más fácilmente)

Tofu cortado en tiras

Cangrejo de imitación, podemos dejar la varita entera o cortarla a la mitad

Salmón ahumado, una opción ideal para quien no quiera comer pescado crudo

Pimientos de colores cortados finos

Para darle saborcillo podemos mezclar un poco de mayonesa con un poco de salsa Sriracha, o simplemente salsa brava u otra picante llena de sabor, al gusto, y podemos poner un poquito sobre el arroz, para darle un toque picante que encontramos muchas vecs en los rollitos más elaborados de los restaurantes.

El sushi suele venir acompañado de wasabi, esa pasta verde con un toque picante y casi ácido. No creo que resulte muy fácil de encontrar, si lo encontramos y lo queremos poner, estupendo, si no, yo honestamente no lo compro aunque es muy fácil aquí, porque no me gusta.

BONUS:

Me sobró salmón, ya que no hice más que dos rollitos con pescado, entonces se me ocurrió hacer un tartar fácil-fácil con el resto. Según lo tenía en la tabla, lo corte en tiras finitas, luego las corté del otro lado, y seguí cortando en todas direcciones con un buen cuchillo hasta que estuvo prácticamente picado (se puede meter en una picadora, pero luego hay que andar lavándola). En un cuenco lo mezclé con una cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal, un poquito de perejil o cilantro idealmente, y lo coloqué sobre unos discos de pepino a los que dí una forma divertida. Delicioso, saludable y fresquito.

Arancini (bolitas de arroz)

Los arancini son unas bolitas de arroz típicas de la cocina italiana. En muchos restaurantes las encontramos como aperitivo y pueden ser de hasta unos 5cm de diámetro, con un centro muy cremoso de arroz y queso mientras que la cubierta está crujiente. Yo las he hecho muy pequeñitas para mi peque, al que le encanta el queso. Es un poco entretenido liarlas en bolitas, pero el resultado ha sido estupendo, no sólo han quedado bonitas, han quedado muy sabrosas y un niño de un año de ha comido 4 en menos de 10 minutos aplaudiendo :-) Como no le gusta mucho la carne, he picado jamón cocido y le he rellenado las bolitas con ello. A veces he visto arancini rellenos de ragú de champiñones, de salsa de tomate... Es algo con lo que nos podemos poner creativos, ya que muchas cosas van bien con el queso y al estar un poco solificado al manipularlo, es bastante fácil de rellenar.

Aquí tenéis la receta para vuestros peques, para una comida, una cena, un aperitivo...

Tiempo: 50 minutos (incluidos 20 de cocción y 10 de congelador)
Raciones: unas 20-22 bolitas de 2cm de diametro

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 taza de arroz crudo
2 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de queso rallado, tipo cheddar
1/4 taza de mozzarella rallada
3 cucharadas de parmesano rallado
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de harina
1 huevo batido
1 pizca de pimentón
sal y pimienta
aceite vegetal

Jamón cocido opcional

1. En una cacerolita  derretimos la mantequilla y añadimos el ajo y el arroz, removemos a fuego medio unos 3 minutos. A continuación añadimos 1.5 tazas de caldo (mejor que esté caliente) y llevamos a ebullición, reduciendo entonces el fuego, tapando y dejando que el arroz cueza y absorva el caldo. Lo miraremos de vez en cuando, y añadiremos un poquito más de caldo si hace falta. El arroz tardará unos 20-25 minutos en estar listo.

2. Cuando el arroz esté blandito y tenga aún algo de caldo meloso en él, retiramos del fuego y añadimos los quesos y removemos bien. Vertemos la mezcla en un recipiente con mucha superficie y metemos en el congelador unos 10 minutos para que se enfríe rápidamente y sea fácil de manipular. En un cuenco batimos el huevo, en otro ponemos el pan rallado con el pimentón, sal y pimienta, y en un platito ponemos el harina. En una fuente colocamos papel de hornear o film transparente, y cubrimos un plato o fuente con papel de cocina.

3. Pasados unos 10 minutos sacamos el arroz y con la ayuda de una cucharita sacamos porciones de la mezcla y formamos una bolita. (Yo rellené las bolitas con jamón cocido picado muy fino; una vez formada la bolita, hacía un pocito con un dedo en el centro, rellenaba con jamón, y cerraba la bolita de nuevo). Una vez formada la bolita la pasamos por la harina, después por el huevo y después por el pan rallado. Después la colocamos en la fuente, y seguimos haciendo bolitas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado.


4. En una sartén pequeña ponemos aceite vegetal hasta que cubra media bolita, calentamos hasta que esté muy caliente, de manera que al echar las bolitas se frían de immediato y no absorban demasiado aceite. Necesitarán unos 3 minutos antes de darles la vuelta y freir otros 2-3 minutos. Las retiramos y ponemos sobre un plato con papel de cocina para que absorva el aceite.

Se pueden servir acompañadas de salsa de tomate, que es muy fácil hacer casera con un poquito de cebolla y una lata de tomate triturado o troceado, calentamos aceite de oliva en una sartén para pochar la cebolla, añadimos el tomate, un poquito de orégano y albahaca, salpimentamos al gusto y listo en unos 10 minutos de cocción suave.

Arroz indio al limón y romero

La comida india me encanta, tiene muchos platos muy tradicionales y muy diferentes, no todo es curry. Me encanta un guiso de espinacas muy aromático que se llama saag, me encantan las cosas al tandori (que no es una salsa si no una manera de cocinarlo en una especie de grill), me encantan los curris amarillos, me encantan los garbanzos guisados..... Pero la verdad, hacer comida india en casa es muy difícil porque para la mayoría de los platos necesitamos un gran número de especias que no solemos tener en casa, y además en cantidades tan pequeñas que me hace sentir que no merece la pena. La razón por la que no me merece la pena es que en el super venden las salsas ya hechas y deliciosas. A veces a parte de ser apasionados de la cocina, hay que ser prácticos y con la comida india, yo voy a lo práctico. Lo que sí me gusta hacer es un arroz para acompañarlo. Aquí comparto uno que nos ha gustado muchísimo y es muy fácil de hacer.

Anoche fuimos a cenar a India con esta salsa deliciosa que queda de lujo con pollo troceado, la famosa Tikka Massala, que aunque no es fácil de encontrar, yo os doy el trabajo hecho: he visto que lo venden en el Corte Inglés y he leído blogs donde hablan muy bien de ella (yo conozco esa marca porque se vende aquí siendo de una familia india de Reino Unido), me parece que tiene un precio muy asequible para una cosita especial -menos de 3euros-, pincha aquí para verla, también tienen la salsa para recrear el tandoori. En la web de Iberochina tienen también algunas salsas indias como la biryani, varios curris... Ya os he comentado que me gusta usar los cuartos traseros deshuesados y pelados porque tienen más hierro que la pechuga y queda mucho más jugoso porque tiene más grasita, es prácticamente imposible que salgan secos, no importa cómo los cocinemos.


Para hacer este arroz yo he usado arroz jasmin, pero se puede hacer también con un basmati, que lo encontramos fácilmente un super como Mercadona, o cualquier arroz de grano largo, adaptando el tiempo de cocción a lo que nos sugiera el paquete -ojo con los arroces indios, que se hacen en mucho menos tiempo que el largo tradicional. Vamos con la receta del arroz que hice para acompañar mi pollo tikka massala.



Tiempo: 15 mins (depende del arroz)

Raciones: 4-5

Ingredientes:

1.5 tazas (300gr) de arroz en crudo
2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de hojitas secas
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 tazas (750ml) de agua
1/4 cucharadita de cúrcuma (o colorante alimenticio en su defecto)
1 cucharadita de sal
2.5 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite vegetal
1.5 cucharaditas de semillas de mostaza negra (NOTA)
1 cucharadita de guindilla picada
2 palitos de canela
2 clavos de olor (si teneis clavo molido como era mi caso, yo le puse la puntita de un cuchillo y quedó muy bien, es muy aromático, mejor quedarnos cortos y corregir luego a pasarnos desde el principio)

1. En una cacerola mediana ponemos el arroz, el romero, la ralladura del limón, la cúrcuma, la sal y el agua. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cubrimos, dejándolo cocer suave hasta que el arroz esté listo habiendo absorvido el agua. Para los arroces jasmin y basmati unos 10-12 minutos bastan. Una vez cocido, añadimos el jugo de limón, removemos y reservamos tapado.

2. En una sarten pequeña calentamos el aceite, templadito para que no se nos quemen las especias, añadimos las semillas si usamos, la guindilla, las ramitas de canela y los clavos. Removemos mientras se doran, durante un minuto hasta que esté aromático. Lo mezclamos bien con el arroz y lo servimos caliente acompañando la proteína con la salsa india que hayamos elegido.

¡la mejor cena en mucho tiempo!

NOTA: las semillas de mostaza negra no son fáciles de encontrar ni siquiera aquí, me imagino que son prácticamente imposibles de encontrar en cualquier parte de España o LatinoAmérica. Yo tengo la suerte de que muy cerca tengo un supermercado con cositas muy exóticas, todo es orgánico, de producción local, hay mucha variedad de productos vegetarianos y veganos... Y tienen una sección que me vuelve loca: un armario con tarros de cristal con las especias más extrañas, ahí tenemos unas bolsitas diminutas para echar la cantidad que necesitemos de especias y las pagamos al peso por precios verdaderamente ridículos (me parece que pagué 15cents por la cucharadita y media de semillas!) es genial para este tipo de cosas que son difíciles de encontrar y que necesitamos una cantidad tan pequeña. Como siempre digo, es mejor hacer una receta nueva sin un ingrediente exótico, a no hacerla y quedarnos con las ganas. Os animos a hacerla sin las semillas, porque seguro que queda igualmente delicioso.

Curry Rojo con Pescado

Esta receta es una de mis favoritas. En casa bromeamos a veces porque solo hay unas 5-6 cosas que hemos repetido en los 6 anos que llevamos juntos (literalmente, puedo decir que la tortilla de patata la he repetido, el "chicken parm" tambien porque es el plato favorito de mi marido, he hecho lentejas dos veces porque le gustan, cocido otras dos o tres porque me gusta a mi, y una pasta que hace el y que me solia hacer cuando yo llegaba de viaje.... y este plato tambien lo he hecho como tres veces, o sea que esta en el olimpo de los platos en nuestra casa!) Es una receta de origen tailandes, rapidisima de hacer y sin ninguna complicacion.
Lo unico dificil puede ser encontrar la pasta de curry rojo, pero no es algo que os vaya a comentar como "curiosidad" de las que alli no hay porque creo que en el supermercado del corte ingles o incluso en el hipercor, lo he visto. O si alguno tiene algun supermercado con una seccion de productos asiaticos, o una tienda de cosas asiaticas (que no una tienda de chinos...) seguro, seguro que lo encontrais. Os pongo una foto para que veais lo que es. Si os haceis con un botecito/paquetito, os prometo poner mas recetas para usarlo entero, hacedmelo saber en los comentarios. (He buscado el producto en la web del corte ingles y hasta se puede pedir desde la web, ¡así que no hay excusas!)


El sabor os va a sorprender, ya que no tiene nada que ver con el curry amarillo al que estamos mas acostumbrados. Esta pasta roja es muy aromatica, tiene notas casi florales, y un puntito picante que se puede graduar con la cantidad de pasta que echemos al plato. A mi gusto, es deliciosa, y el mejor descubriento que he hecho en el supermercado americano.
Raciones: 4
Tiempo: 30 mins
500gr de merluza/bacalao o cualquier pescado blanco de carne firme, cortado en daditos
(opcional: 250gr de gambas medianas limpias)
2 cucharaditas de curry rojo
1 lata de leche de coco (leche, no agua)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo, en daditos pequenos
1/2 cebolla picada fina
1 cucharadita de zumo de lima
(Arroz blanco)

1. Ponemos a calentar una sarten grande o un wok, y cuando este caliente, con el fuego medio, ponemos la pasta de curry rojo para que se caliente, y se haga mas aromatico, se reblandezca, salgan los aceites y se doren las especias. (Esta es mi parte favorita, vereis que aroma!) Movemos la pasta con una espatula constantemente para que se dore por igual, y pasado un minuto anadimos el aceite de oliva y lo mezclamos con la pasta.
2. Anadimos el pimiento y la cebolla y lo doramos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que este pochado y dorado. Acontinuacion vertemos la leche de coco y removemos bien, incorporando la pasta de curry con la leche de coco. (NOTA)
3. Cuando la salsa este cociendo suavemente, anadiremos el pescado (y las gambas si usamos) y lo dejamos hacerse durante 10 minutos o hasta que este totalmente cocinado.
4. Retiramos del fuego, anadimos el zumo de lima, probamos de sabor y anadimos sal al gusto. Se debe servir sobre arroz blanco, que empapara la salsa.

NOTA: A mi no me gusta encontrarme trozos de cebolla ni de pimiento, y especialmente en este tipo de platos donde el ingrediente principal, el pescado, va tambien cortado en trozos. En el momento en que la salsa esta lista, y antes de anadir el pescado y las gambas, yo suelo darle un toque de batidora para pasar la cebolla y el pimiento, y hacer ademas una salsa mas espesa. A mi gusto queda mejor, pero la receta original no decia nada de triturar, asi que ahi queda como idea.
Nota: Hable de la leche de coco en la receta de curry con mango, la podeis ver aqui. Es importante no confundir la leche con el agua de coco, la leche viene en lata y tiene una capa de crema, deliciosa, y muy importante para las recetas que llevan leche de coco.

Curry con Mango y Gambas

Hoy comparto un plato muy fácil de hacer pero muy resultón por tener un toque exótico diferente. Es un plato moderno que se come en algunos restaurantes de India, pero no es más que una interpretación de sabores tradicionales hecho algo nuevo y moderno. El mango le da un toque veraniego y queda muy ligero con la leche de coco.

La leche de coco nos suena más a dulce que a salado, pero lo cierto es que es un sabor que está entre esos dos mundos, y mientras que en la cocina caribeña lo usan mucho para hacer postres y pastelería, en todo el continente asiático se utiliza en platos saladas e incluso picantes. Es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa y también usa bastante en la india. Además, no es nada difícil de encontrar en lata en cualquier supermercado grande. Hay que tener cuidado, porque la leche de coco no tiene nada que ver con el agua de coco, que no sirve para cocinar. La leche de coco viene en lata y al abrirla encontraremos una gruesa capa de crema, y debajo estará el agua; es importante usar tanto la crema como el agua.
Raciones: 4
Tiempo: 20 mins
Ingredientes:
700gr de gambas grandes peladas y limpias
4 cucharadas de aceite de girasol
4 dientes de ajo picado muy fino
150gr de cebolla en tiras muy finas
1 jalapeño cortado muy fino (nota al final)
1 cucharadita de curry
200ml de leche de coco enlatada
1 mango maduro pero firme, cortado en tiras finas
2 cucharadas de zumo de lima
sal
(Arroz blanco)

1. Una vez tenemos las gambas peladas y limpias, ponemos el aceite a calentar en una sartén grande (o un wok), añadimos el curry y lo doramos a fuego medio durante un minuto. Entonces añadimos el ajo, la cebolla y el jalapeño. Lo freímos removiendo durante unos 5 minutos hasta que este aromático y se haya reblandecido.
2. Añadimos la leche de coco y las tiras de mango y dejamos que llegue a una cocción muy suave; entonces añadiremos las gambas. Dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos, dando la vuelta un par de veces (depende del grosor de las gambas, tenemos que ver cuando estén cocinadas completamente, si son mas gorditas pueden necesitar hasta 12 minutos). Si la leche de coco se va evaporando y vemos que se queda muy reducido podemos añadir una o dos cucharadas de agua para mantener la salsa húmeda.
4. Por último echamos el jugo de lima y probamos para añadir sal al gusto.
Se recomienda servir acompañado de arroz blanco y se puede decorar con un poquito de cilantro picado por encima.


NOTA: Los pimientos como el jalapeño tienen la mayor intensidad de sabor y picante en sus pepitas. Si nos gusta mucho el picante, podemos añadir dos jalapeños enteros a esta receta, si queremos menos picante, podemos abrir el jalapeño por la mitad a la larga y vaciarle más o menos pepitas según queramos la intensidad del plato.