Arroz indio al limón y romero

La comida india me encanta, tiene muchos platos muy tradicionales y muy diferentes, no todo es curry. Me encanta un guiso de espinacas muy aromático que se llama saag, me encantan las cosas al tandori (que no es una salsa si no una manera de cocinarlo en una especie de grill), me encantan los curris amarillos, me encantan los garbanzos guisados..... Pero la verdad, hacer comida india en casa es muy difícil porque para la mayoría de los platos necesitamos un gran número de especias que no solemos tener en casa, y además en cantidades tan pequeñas que me hace sentir que no merece la pena. La razón por la que no me merece la pena es que en el super venden las salsas ya hechas y deliciosas. A veces a parte de ser apasionados de la cocina, hay que ser prácticos y con la comida india, yo voy a lo práctico. Lo que sí me gusta hacer es un arroz para acompañarlo. Aquí comparto uno que nos ha gustado muchísimo y es muy fácil de hacer.

Anoche fuimos a cenar a India con esta salsa deliciosa que queda de lujo con pollo troceado, la famosa Tikka Massala, que aunque no es fácil de encontrar, yo os doy el trabajo hecho: he visto que lo venden en el Corte Inglés y he leído blogs donde hablan muy bien de ella (yo conozco esa marca porque se vende aquí siendo de una familia india de Reino Unido), me parece que tiene un precio muy asequible para una cosita especial -menos de 3euros-, pincha aquí para verla, también tienen la salsa para recrear el tandoori. En la web de Iberochina tienen también algunas salsas indias como la biryani, varios curris... Ya os he comentado que me gusta usar los cuartos traseros deshuesados y pelados porque tienen más hierro que la pechuga y queda mucho más jugoso porque tiene más grasita, es prácticamente imposible que salgan secos, no importa cómo los cocinemos.


Para hacer este arroz yo he usado arroz jasmin, pero se puede hacer también con un basmati, que lo encontramos fácilmente un super como Mercadona, o cualquier arroz de grano largo, adaptando el tiempo de cocción a lo que nos sugiera el paquete -ojo con los arroces indios, que se hacen en mucho menos tiempo que el largo tradicional. Vamos con la receta del arroz que hice para acompañar mi pollo tikka massala.



Tiempo: 15 mins (depende del arroz)

Raciones: 4-5

Ingredientes:

1.5 tazas (300gr) de arroz en crudo
2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de hojitas secas
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 tazas (750ml) de agua
1/4 cucharadita de cúrcuma (o colorante alimenticio en su defecto)
1 cucharadita de sal
2.5 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite vegetal
1.5 cucharaditas de semillas de mostaza negra (NOTA)
1 cucharadita de guindilla picada
2 palitos de canela
2 clavos de olor (si teneis clavo molido como era mi caso, yo le puse la puntita de un cuchillo y quedó muy bien, es muy aromático, mejor quedarnos cortos y corregir luego a pasarnos desde el principio)

1. En una cacerola mediana ponemos el arroz, el romero, la ralladura del limón, la cúrcuma, la sal y el agua. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cubrimos, dejándolo cocer suave hasta que el arroz esté listo habiendo absorvido el agua. Para los arroces jasmin y basmati unos 10-12 minutos bastan. Una vez cocido, añadimos el jugo de limón, removemos y reservamos tapado.

2. En una sarten pequeña calentamos el aceite, templadito para que no se nos quemen las especias, añadimos las semillas si usamos, la guindilla, las ramitas de canela y los clavos. Removemos mientras se doran, durante un minuto hasta que esté aromático. Lo mezclamos bien con el arroz y lo servimos caliente acompañando la proteína con la salsa india que hayamos elegido.

¡la mejor cena en mucho tiempo!

NOTA: las semillas de mostaza negra no son fáciles de encontrar ni siquiera aquí, me imagino que son prácticamente imposibles de encontrar en cualquier parte de España o LatinoAmérica. Yo tengo la suerte de que muy cerca tengo un supermercado con cositas muy exóticas, todo es orgánico, de producción local, hay mucha variedad de productos vegetarianos y veganos... Y tienen una sección que me vuelve loca: un armario con tarros de cristal con las especias más extrañas, ahí tenemos unas bolsitas diminutas para echar la cantidad que necesitemos de especias y las pagamos al peso por precios verdaderamente ridículos (me parece que pagué 15cents por la cucharadita y media de semillas!) es genial para este tipo de cosas que son difíciles de encontrar y que necesitamos una cantidad tan pequeña. Como siempre digo, es mejor hacer una receta nueva sin un ingrediente exótico, a no hacerla y quedarnos con las ganas. Os animos a hacerla sin las semillas, porque seguro que queda igualmente delicioso.

Curry Rojo con Pescado

Esta receta es una de mis favoritas. En casa bromeamos a veces porque solo hay unas 5-6 cosas que hemos repetido en los 6 anos que llevamos juntos (literalmente, puedo decir que la tortilla de patata la he repetido, el "chicken parm" tambien porque es el plato favorito de mi marido, he hecho lentejas dos veces porque le gustan, cocido otras dos o tres porque me gusta a mi, y una pasta que hace el y que me solia hacer cuando yo llegaba de viaje.... y este plato tambien lo he hecho como tres veces, o sea que esta en el olimpo de los platos en nuestra casa!) Es una receta de origen tailandes, rapidisima de hacer y sin ninguna complicacion.
Lo unico dificil puede ser encontrar la pasta de curry rojo, pero no es algo que os vaya a comentar como "curiosidad" de las que alli no hay porque creo que en el supermercado del corte ingles o incluso en el hipercor, lo he visto. O si alguno tiene algun supermercado con una seccion de productos asiaticos, o una tienda de cosas asiaticas (que no una tienda de chinos...) seguro, seguro que lo encontrais. Os pongo una foto para que veais lo que es. Si os haceis con un botecito/paquetito, os prometo poner mas recetas para usarlo entero, hacedmelo saber en los comentarios. (He buscado el producto en la web del corte ingles y hasta se puede pedir desde la web, ¡así que no hay excusas!)


El sabor os va a sorprender, ya que no tiene nada que ver con el curry amarillo al que estamos mas acostumbrados. Esta pasta roja es muy aromatica, tiene notas casi florales, y un puntito picante que se puede graduar con la cantidad de pasta que echemos al plato. A mi gusto, es deliciosa, y el mejor descubriento que he hecho en el supermercado americano.
Raciones: 4
Tiempo: 30 mins
500gr de merluza/bacalao o cualquier pescado blanco de carne firme, cortado en daditos
(opcional: 250gr de gambas medianas limpias)
2 cucharaditas de curry rojo
1 lata de leche de coco (leche, no agua)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo, en daditos pequenos
1/2 cebolla picada fina
1 cucharadita de zumo de lima
(Arroz blanco)

1. Ponemos a calentar una sarten grande o un wok, y cuando este caliente, con el fuego medio, ponemos la pasta de curry rojo para que se caliente, y se haga mas aromatico, se reblandezca, salgan los aceites y se doren las especias. (Esta es mi parte favorita, vereis que aroma!) Movemos la pasta con una espatula constantemente para que se dore por igual, y pasado un minuto anadimos el aceite de oliva y lo mezclamos con la pasta.
2. Anadimos el pimiento y la cebolla y lo doramos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que este pochado y dorado. Acontinuacion vertemos la leche de coco y removemos bien, incorporando la pasta de curry con la leche de coco. (NOTA)
3. Cuando la salsa este cociendo suavemente, anadiremos el pescado (y las gambas si usamos) y lo dejamos hacerse durante 10 minutos o hasta que este totalmente cocinado.
4. Retiramos del fuego, anadimos el zumo de lima, probamos de sabor y anadimos sal al gusto. Se debe servir sobre arroz blanco, que empapara la salsa.

NOTA: A mi no me gusta encontrarme trozos de cebolla ni de pimiento, y especialmente en este tipo de platos donde el ingrediente principal, el pescado, va tambien cortado en trozos. En el momento en que la salsa esta lista, y antes de anadir el pescado y las gambas, yo suelo darle un toque de batidora para pasar la cebolla y el pimiento, y hacer ademas una salsa mas espesa. A mi gusto queda mejor, pero la receta original no decia nada de triturar, asi que ahi queda como idea.
Nota: Hable de la leche de coco en la receta de curry con mango, la podeis ver aqui. Es importante no confundir la leche con el agua de coco, la leche viene en lata y tiene una capa de crema, deliciosa, y muy importante para las recetas que llevan leche de coco.

Curry con Mango y Gambas

Hoy comparto un plato muy fácil de hacer pero muy resultón por tener un toque exótico diferente. Es un plato moderno que se come en algunos restaurantes de India, pero no es más que una interpretación de sabores tradicionales hecho algo nuevo y moderno. El mango le da un toque veraniego y queda muy ligero con la leche de coco.

La leche de coco nos suena más a dulce que a salado, pero lo cierto es que es un sabor que está entre esos dos mundos, y mientras que en la cocina caribeña lo usan mucho para hacer postres y pastelería, en todo el continente asiático se utiliza en platos saladas e incluso picantes. Es un ingrediente fundamental en la cocina tailandesa y también usa bastante en la india. Además, no es nada difícil de encontrar en lata en cualquier supermercado grande. Hay que tener cuidado, porque la leche de coco no tiene nada que ver con el agua de coco, que no sirve para cocinar. La leche de coco viene en lata y al abrirla encontraremos una gruesa capa de crema, y debajo estará el agua; es importante usar tanto la crema como el agua.
Raciones: 4
Tiempo: 20 mins
Ingredientes:
700gr de gambas grandes peladas y limpias
4 cucharadas de aceite de girasol
4 dientes de ajo picado muy fino
150gr de cebolla en tiras muy finas
1 jalapeño cortado muy fino (nota al final)
1 cucharadita de curry
200ml de leche de coco enlatada
1 mango maduro pero firme, cortado en tiras finas
2 cucharadas de zumo de lima
sal
(Arroz blanco)

1. Una vez tenemos las gambas peladas y limpias, ponemos el aceite a calentar en una sartén grande (o un wok), añadimos el curry y lo doramos a fuego medio durante un minuto. Entonces añadimos el ajo, la cebolla y el jalapeño. Lo freímos removiendo durante unos 5 minutos hasta que este aromático y se haya reblandecido.
2. Añadimos la leche de coco y las tiras de mango y dejamos que llegue a una cocción muy suave; entonces añadiremos las gambas. Dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos, dando la vuelta un par de veces (depende del grosor de las gambas, tenemos que ver cuando estén cocinadas completamente, si son mas gorditas pueden necesitar hasta 12 minutos). Si la leche de coco se va evaporando y vemos que se queda muy reducido podemos añadir una o dos cucharadas de agua para mantener la salsa húmeda.
4. Por último echamos el jugo de lima y probamos para añadir sal al gusto.
Se recomienda servir acompañado de arroz blanco y se puede decorar con un poquito de cilantro picado por encima.


NOTA: Los pimientos como el jalapeño tienen la mayor intensidad de sabor y picante en sus pepitas. Si nos gusta mucho el picante, podemos añadir dos jalapeños enteros a esta receta, si queremos menos picante, podemos abrir el jalapeño por la mitad a la larga y vaciarle más o menos pepitas según queramos la intensidad del plato.