Arroz con leche en la slow cooker

Me estoy atreviendo a hacer cositas distintas en mi slow cooker últimamente, y los resultados son siempre buenos, así que aquí comparto el arroz con leche que hice hace un par de días. Todo empezó porque alguien en mi grupo de Facebook de recetas para slow cooker preguntó por tortilla de patata en la slow cooker (esa olla lenta que me vuelve loca y de la que he hablado mil veces, y para la que podeis encontrar varias recetas muy recomendables aqui). Después de hablar un poco sobre el huevo y las tortillas, empezamos a hablar del arroz con leche, de cómo lo hacemos cada una, de cómo se hace en distintas partes de España... Yo fui la loca que en pleno calentón cogí mi slow cooker y me puse a hacerlo. Dió la casualidad de que lo tenía todo, nata incluida, aunque no tenía arroz de grano corto como lo suelo hacer y suele ser lo más tradicional. La diferencia entre los arroces en este caso es que los de grano corto (tipo bomba, valenciano, arborio...) sueltan mucho más almidón que el de grano largo, y eso añade a la textura final del postre. Con el grano corto podemos echar más leche, pero como yo lo hacía con el largo, estas son las proporciones que puse y salió muy cremoso y muy espesito. Estaba delicioso de sabor, me ecanta el toquecito dulce de la vainilla. Si usais grano corto os recomiendo poner quizá una taza más de leche, pero mi experimento sirvió para demostrar que con el de grano largo se puede hacer fenomenal, y que se puede hacer en la slow cooker en un periquete.

Hay quienes echan mantequilla, hay quienes echan sólo leche, hay quien no quiere oír de la vainilla en el arroz con leche.... Esta es una receta que básicamente viene de un libro que tengo para hacer polos (se llama Paletas, pues es un libro mexicano y así llaman a los helados de palo), hay recetas muy sofisticadas, entre ellas la de la paleta de arroz con leche, donde tienes que empezar por hacer el arroz con leche. Pues ese arroz con leche es el más rico que he probado. Modifiqué un poquito las cantidades para la slow, y así es como lo hice, os recomiendo probar a poner nata y vainilla alguna vez, sale de vicio.


Tiempo: 2horas en high +1 min de prep.                                          Raciones: 6

Ingredientes:
1 taza de arroz largo
3.5 tazas de leche semi (2%)
1/2 taza de nata de montar (heavy cream)
3/4 taza de azúcar blanco
piel de medio limón
1 ramita de canela
1 cucharadita de vainilla o una vaina (si usamos vaina, la cortamos lo largo abriéndola como un libro, así una vez cocinado podemos raspar lo de dentro con un cuchillo de punta redonda y sacar las semillitas)

1. Ponemos todos los ingredientes en la slow cooker, tapamos, y dejamos cocinar en high durante 2 horas. Cuando volvemos está listo para sacar la canela y el limón y disfrutar!

Así de fácil, así de rico :-)

Nutrición en los diferentes tipos de "leche"

Hoy os traigo una entrada de las que abren los ojos a ideas que quizá no sabemos. Hace unos años estuve mala varios meses y estuve probando diferentes dietas para intentar ver qué era lo que hacía tanto daño a mi proceso digestivo. Una de las primeras dietas que el médico me recomendó seguir fue la dieta sin lactosa. No funcionó, pues seguí mala, pero aprendí muchísimo de los diferentes tipos de leche que hay en el mercado que no vienen de animales. Aquí es fantástico porque hay tanta tendencia a lo vegetariano y vegano que la oferta es casi infinita, pero en todas partes podemos encontrar opciones (cada vez más) como la leche de soja, la de almendra... 

Desde esas semanas de dieta me aficioné a la leche de almendras. Es mi leche favorita: me gusta su textura, me encanta su sabor, me gusta cocinar con ella -la original para salado, y la de vainilla para dulces-, pero lo que más me apasiona es su valor nutricional. Hace que el hecho de tomar leche de vaca por el calcio sea casi un mito. Si no os lo creeis, mirad las fotos que he hecho a los envases que tengo en casa ahora mismo. La leche de almendras, de todas las que he mirado es la que más variedad de nutrientes aporta, y en muy buenas cantidades. Esta leche de almendras es de la marca del supermercado, sale aun más cara que la de vaca, pero porque la de vaca tiene muchas subvenciones del gobierno... Suele haber la versión original, azucarada con vainilla, y vainilla sin azúcar. Esta es vainilla sin azúcar. Las azucaradas tienen lógicamente más calorias. Pero aún así no se acercaría a las calorías de la leche de vaca.
Fijaos: NO TIENE COLESTEROL. Tiene 30 calorias por vaso. APORTA EL 45% DEL CALCIO DIARIO. Tiene Vitamina D de manera natural, Vitamina E, hierro, potasio... Lo único, es que casi no tiene proteína que la de vaca sí tiene.

Hoy he encontrado algo de lo que había oido hablar: la leche de anacardos. Me he vuelto loca al verla porque los anacardos son los frutos secos que más me gustan. Además, al encontrarla en un supermercado muy barato (un SuperWalmart) era más barata que la de almendras del super al que suelo ir. ¡Fenomenal! Es cremosa, es dulzona, pero como los anacardos, un sabor suave y como a nata, no como a azúcar. Estoy deseando cocinar con ella, va a hacer unos bizcochos estupendos y creo :-) Y de nuevo, fijaos que valor nutricional, y las calorías y la grasa nada que ver con la leche de vaca que os muestro abajo.
Tiene menos nutrientes que la de almendras, pero aún así TIENE EL 45% DEL CALCIO DIARIO, y minerales que la de vaca no tiene como el Zinc, el Magnesio, tiene vitamina D natural, TIENE EL 50% DE VITAMINA E Y B12 DIARIAS. Pero de nuevo, casi no tiene proteína.
En este caso la marca es Silk, la marca líder en leche de soja, y elegí el sabor original.

La leche de soja no me gusta mucho personalmente. Me sabe a papel... Me gusta mucho la de chocolate y esa tomaba cuando no podía tomar la de vaca, pero entonces le quitas la gracia de ser más baja en calorias, porque las de chocolate suelen ir cargadas de ingredientes y azúcares que aportan el doble de calorías que la leche en sí. Como bebida está muy buena, y nadie puede negar que tiene nutrientes importantes, pero es bueno valorar el tema de las calorías si queremos usar de la sabores en lugar de cualquier otra leche.
Yo no tengo nunca leche de soja en casa, pero esta imagen de la leche de soja de chocolate viene de la página web: https://www.whitewavefoodservice.com/wellness-beverages/silk-soymilk-singles

Y esta es la leche de soja original, de la propia página de la marca Silk, como vemos tiene casi el DOBLE de calorías que la leche de anacardos, y casi CUATRO VECES las calorías de la leche de almendras. Aporta, eso sí el 45% DEL CALCIO DIARIO, vitamina C, hierro, ácido fólico -es la única-, riboflavina, magnesio.... Es una leche rica en nutrientes con propiedades beneficiosas para las mujeres como cualquier producto de soja, además esta leche al provenir de la soja es muy RICA EN PROTEÍNA.

Veamos ahora las etiquetas de las dos leches de vaca que tengo en casa.  La primera es la leche semidesnatada, con un 2% de grasa. Es semidescremada y aún así supera en 20 calorías a la leche de soja, y en 100 a la leche de almendras. (¡Sorpresa! Las almendras tienen menos grasa que la leche semi...) Y en cuanto a nutrientes, terminamos la lista enseguida: 30% DE CALCIO DIARIO, 4% DE VITAMINA C, 8G DE PROTEÍNA. Esta es enriquecida con vitamina A y D y gracias a eso tiene un triste 10% de A, y un 25% de la D....

Esta es la etiqueta de la leche entera que tengo para el peque, igualmente enriquecida con vitaminas A y D. Vemos que tiene 150 calorías, con 8 GR DE GRASA, TANTOS COMO DE PROTEÍNA (echo de menos el emoticono del móvil que tiene cara de pánico, porque lo pondría aquí), tiene el 35gr de colesterol en toda esa grasa saturada, y aun no llega a aportar más que el 30% del calcio diario recomendado...

También he probado la leche de avellanas, de avena y de arroz, pero ninguna me gusta tanto como la de almendras, y ahora la de anacardos.

No es por abogar por marcas ni por ideas, pero... ¿por qué seguimos comprando leche de vaca? ¿por qué no se promociona más el hecho de como alimentos fundamentales, las leches derivadas de frutos secos son muchísimo más ricas nutricionalmente? y si me quiero poner conspiratoria.... ¿serán esas mismas ayudas del gobierno a la ganadería vacuna lo que influye en la percepción de los productos lácteos como indispensables? Eso me lo pregunto yo, quizá vosotros tenéis otras preguntas. Pero viendo las etiquetas,  cada vez estoy más segura de que aunque salga más cara, me quiero quedar con la leche no-animal, porque lo que pago, lo pago en nutrientes.

¿Qué pensais?