Ramen gourmet

El ramen se ha convertido en algo muy conocido gracias a esos paquetitos que venden por céntimos en todos los rincones del mundo, pero tradionalmente, este plato japonés no es ni parecido a lo que podemos preparar en 3 minutos con esos paquetitos de fideos y saborizantes. Este plato es más bien un plato completo, casi un guiso de los nuestros, con una base de caldo que nosotros usaremos de pollo, con una proteína, que nosotros haremos también pollo, suele llevar verduras, hierbas aromáticas, y por supuesto, fideos.

Os animo hoy a hacer un ramen casero con cosas muy fáciles de encontrar. Vamos a necesitar 3 paquetitos de esos baratos, y vamos a usar sus fideos. Debo confesar que use un paquetito de saborizante casi entero, porque mi caldo de pollo no sabia a nada... compré el de sin sal, sin grasa, y todo eso... y al final no sabia a nada más que los champiñones. Mi ramen comprado era de pollo, pero vale cualquiera, al echar los polvitos, si vemos que queremos amplificar el sabor, vamos probando hasta que esté a nuestro gusto. A parte de esto, sólo necesitamos unos pocos ingredientes comunes y unos 15 minutos de cocina.

Tiempo: 20 mins
Raciones: 4

Ingredientes:
3 paquetes de ramen
5 contramuslos de pollo pelados y deshuesados o 2 pechugas de pollo finas (necesitará un poquito más de tiempo)
2 bricks de caldo de pollo -2litros
2 tazas de espinacas frescas
1 taza de champiñones shiitake
gengibre fresco, una pieza de 4cm
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de sésamo (fácil de encontrar en las webs que os dije, pero si no, se hace sin ello)

1. Precalentamos el horno con el grill. Mezclamos la salsa de soja con el azúcar moreno. En una bandeja de hornear colocamos el pollo y con una brocha lo pintamos con la salsa de azúcar, que quede bien untado. Lo metemos al horno con el grill y se harán los contramuslos en unos 10 minutos, si son pechugas quizá un poco más dependiendo del grosor.

2. En una cacerola grande ponemos a calentar el caldo con la pieza de gengibre (peladita) y cuando esté casi hirviendo ponemos los champiñones y los dejamos hacer un par de minutos. A mí me horroriza masticar el gengibre, así que lo saco ahora por miedo a encontrarmelo en el plato, pero hay recetas que piden cortarlo muy finito y añadirlo para comerlo con todo. Da un aroma muy fresco al caldo, eso sí lo aprecio, pero no me gusta masticarlo, podeis hacer lo que prefiráis.

3. Cuando el pollo esté casi hecho incorporamos las espinacas al caldo, y también el aceite de sésamo si lo tenemos. Para que no se queden muy blandos, no añadiremos los fideos hasta que el pollo esté fuera del horno, ya que solo necesitan 3 minutos de cocción. Mientras se hacen, cortamos el pollo en tiras.

4. Para emplatar necesitamos usar unas pinzas ya que los fideos de ramen son famosamente largos, pero es divertido pescarlos para ponerlos en el plato hondo, donde añadiremos con un cazo el caldito y las verduras. Sobre ello pondremos las piezas de pollo para cada comensal.

Pad Thai

El pad thai es quizá el plato más famoso de la comida thai o tailandesa. Es un plato fresco, fácil, saludable y fácilmente ajustable a gustos y despensas. Aquí os presento uno bastante auténtico, con tofu y gambas. También se puede hacer con pollo y gambas, pero al ser un plato asiático, el tofu no fue una simple substitución, si no que tradicionalmente lo lleva. Para hacerlo vegano basta con no añadir otra proteína, y omitiremos el huevo, se puede jugar con varias texturas de tempeh o tofu. Es indispensable ponerle cacahuetes, muy usados en la cocina thai, y servirlo con una salsa picante que cada uno se eche al gusto.

El tofu es un alimento muy completo, que es básico en la cocina asiática como proteína, ya que contiene casi tanta como algunas carnes, además aporta diferentes vitaminas y minerales, como el ácido fólico tan importante durante el embarazo y difícil de encontrar en otros alimentos (el pescado tiene mucho, pero hay que tener cuidado con el mercurio y los parásitos), tiene mucho Omega-3, y además aporta casi tanto calcio como los productos deribados de la leche. ¿Hablamos de superalimentos?

Aquí vamos a usar algunas de esas cositas que os comentaba que son fundamentales a la hora de cocinar asiático. Si mirasteis las entradas de donde comprar, ya sabéis que la salsa de pescado es algo que no sabe especialmente a pescado pero que se usa muchísimo en diferentes cocinas asiáticas, también usaremos fideos de arroz (como en los rollitos de verano) y yo recomiendo usar la salsa Sriracha, de origen tailandés y que aporta mucho sabor y un buen toque picante. Si comprais esos productos básicos los ireis viendo en más recetas, y la salsa Sriracha se puede usar como condimento para cualquier plato o sandwich/bocadillo al que le queramos dar un toque picantillo y lleno de sabor.

Tiempo: 20mins

Raciones: 4

Ingredientes:
200gr de tofu extra firme
2 cucharadas de salsa de soja
150gr de gambas medianas
2 cucharadas de mantequilla
75gr de cacahuetes
350gr de fideos de arroz
2 cucharadas de aceite vegetal
3 huevos bien batidos
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de guindilla picada
1 lata o paquete de brotes de soja (unos 200gr escurridos) (opcional)
cebollino picado
1 lima
salsa Sriracha (u otra picante)
sal

1. Precalentamos el horno a 180ºC (yo uso mi mini horno y evito tener que poner el horno grande). En una cacerola calentamos agua como para cubrir los fideos, una vez esté casi hirviendo, se retira del fuego, se meten los fideos y se dejan ahí unos 4 minutos (en el paquete pondrá el tiempo necesario, pero suele ser muy poco), pasado ese tiempo, lo vertemos en un colador fino y lo dejamos escurrir sobre un cuenco o ensaladera mientras cocinamos el resto de ingredientes, así quedarán secos.

2. Cortamos el tofu en láminas de un centímetro de grosor, las ponemos en una bandeja de hornear sin solaparse y rociamos con las dos cucharadas de salsa de soja. Metemos al horno unos 6-8 minutos hasta que esté dorado y firme, con cuidado de no quemarlo, cada horno es diferente. Cuando se haya enfriado, lo cortaremos en tiras finas.

3. En una sartén grande derretimos la mantequilla y cocinamos las gambas a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén sonrosadas y firmes, poniéndoles un pellizco de sal. Reservamos. En la misma sartén calentamos el aceite a fuego medio, y en él cocinamos el huevo, removiendo de vez en cuando, ya que queremos que quede muy picado (si hacemos algo más parecido a una tortilla podemos después cortarlo en tiras muy finas). Una vez esté cocinado, volvemos a echar las gambas, añadimos el tofu, los cacahuetes y los brotes de soja, incorporamos los fideos, regamos con la salsa de pescado, espolvoreamos la guindilla y removemos bien para mezclarlo todo.

4. Para servir cortaremos el cebollino en pequeños círculos y la lima en gajos para que cada uno aderece su plato con estos ingredientes y la salsa picante.

 กินข้าวให้อร่อยนะ (kin-khao-hai-a-roi-na)!! (¡buen provecho!)

Rollitos de Verano

¿A quién le apetece algo exótico, fresquito, sano, fácil de preparar y delicioso? Presento estos Rollitos de Verano, típicos de la cocina tailandesa y vietnamita, sabiendo que no es fácil encontrar el papel de arroz para envolverlos... Pero hace un par de días también compartí una entrada con tiendas de productos asiáticos y prometía compartir recetas fáciles que usaran sus productos básicos. En esa entrada tenéis el link a tiendas online que lo envían a toda España, y los precios eran bastante asequibles. Si os animais a comprar el papel de arroz, vais a tener papel de arroz para una temporada, y estos rollitos son fáciles de hacer en cualquier momento y casi con cualquier cosa. También sirve para freirlos y hacer rollitos de primavera, así que puede ser una inversión divertida.
Estos rollitos también suelen llevar fideos de celofán dentro, pero no usaremos un paquete entero, así que podemos comprar uno y usarlo para esta receta y otras que iré poniendo. Lo bueno de las recetas asiáticas es que una vez tienes dos o tres cosas especiales, lo demás son productos del día a día, verduritas, pollo, gambas... nada extraño.

Aquí veis los papeles de arroz, los de arriba están secos aún, los de abajo junto a la verdura están mojados. 

Al comprarlos vienen en discos secos, y para hacerlos flexibles simplemente calentamos un poquito de agua en una sartén grande y los sumerjimos un momentito. Debe ser meter y sacar, o se pegarán y será difícil no romperlos. Yo mojo un lado, le doy la vuelta, hago que la otra cara toque el agua, y lo extiendo en mi mostrador, si veo que algún trocito está seco, le froto un poquito de agua con los dedos, pero no lo llevo nunca al agua otra vez porque enseguida se hacen muy blanditos y se rompen. Es un material super curioso y divertido.

Los fideos de celofán se preparan también en agua caliente: calentamos agua que cubra los fideos una cacerola mediana, y cuando este a punto de romper a hervir, retiramos del fuego y metemos los fideos. Normalmente basta con que reposen unos 4-6 minutos para que estén hechos, pero en la bolsita pondrá el tiempo. Los escurrimos en un colador fino.

Yo puse sólo tofu en los míos, pero mi marido puso también gambas. Los tradicionales, de la cocina thai, llevan gambas y tofu. También se puede poner pimiento crudo en tiras y si queremos algo de contraste, tiras de mango quedan muy bien también. Así es como los hicimos el otro día:

Tiempo: 20 mins
Raciones: 2

Ingredientes:
4 hojas de papel de arroz
2 tazas de lechuga cortada en tiras
1 zanahoria grnade cortada en tiras
1 pepino cortado en tiras
10 gambas
100gr de tofu extrafirme
2 cucharadas de salsa de soja
hojas de menta/hierbabuena
75gr de fideos de celofán

              Salsa:
              2cucharadas de salsa de soja
              1 cucharadita de vinagre
              1/2 cucharadita de aceite de sésamo
              1/2 cucharadita de gengibre

1. Cortamos el tofu en láminas de medio cm de grosor y las mojamos por encima con la salsa de soja; las horneamos con el grill durante 5 minutos hasta que estén doradas (también las podemos poner en una sartén a fuego alto para que se doren). Sacamos y dejamos enfríar. Cortamos la verdura en tiras finitas y reservamos. En una sartén cocinamos las gambas con un poquito de mantequilla o aceite. Y preparamos los fideos en agua caliente, dejándolos escurrir.

2. Preparamos las hojas mojadas de papel de arroz sobre una superficie lisa y limpia. Para rellenar cada hoja necesitaremos colocar las tiras horizontalmente frente a nosotros, y en la mitad de abajo de la hoja, ya que lo vamos a enrollar hacia arriba. Rellenamos con un poquito de cada ingrediente poniéndo uno encima de otro (así quedará bonito el corte). Para enrollarlos cogeremos la parte de la hoja más próxima a nosotros y cubriremos el relleno, a continuación doblaremos los lados hacia dentro, y seguiremos envolviendo el rollito hacia arriba, alejándolo de nosotros. Las hojas de arroz se pegarán y no será difícil mantenerlo todo cerrado con buena forma, pero es importante enrollarlo con fuerza, apretando bien el relleno para que también mantenga la forma mientras nos los comemos. Recomiendo cortarlo a la mitad, echar una cucharadita de salsa, y comerlo con la mano.

¡Es así de fácil y divertido es comer algo exótico y saludable!