Guiso de Guinness

Nueva receta irlandesa para este mes de Marzo. En solo dos días se celebra el famoso St. Patrick, el día de San Patricio, que según cuenta la leyenda echó a todas las serpientes de la isla de Irlanda. Para celebrar esta preciosa cultura y el país maravilloso que me acogió durante mi experiencia de estudio en el extranjero, estoy preparando algunas de las cosas más típicas de su cocina, os lo contaba en el post anterior donde hice un guiso marinero delicioso.

Esta vez ha sido un guiso que admite versiones, muchas llevan champiñones, pero a mi marido no le gustan mucho asi que los omití, también se le puede poner cordero en lugar de carne de ternera o res. Al gusto. Así es como lo he hecho yo este fin de semana, y nos ha gustado mucho, sobretodo al más peque de la casa que se comió las patatas en trocitos con fruición :) Este plato es muy conocido porque lleva Guinness, la famosa cerveza negra hecha en Dublín y exportada a todo el mundo (aunque hay algunos tipos que se fabrican en fábricas de otros países para abaratar costes, como la extra stout vendida en Estados Unidos que es fabricada en Canadá) Esta cerveza tiene un sabor muy diferente a la mayoría de cervezas que podemos encontrar incluso de color parecido como la irlandesa Schmidicks. Algo que muchos no sabrán es que la Guinnes es destilada usando pescado, pero si esto os preocupa, no os preocupéis, el año pasado la marca ha anunciado que por primera vez en más de 200 años va a cambiar su receta y este año 2016 va a dejar de emplear este subproducto del pescado para poder ser comercializada como vegetariana o vegana. Habrá que ver si sabe igual o ese "secreto" era la explicación a su característico sabor y cuerpo.

Tiempo: 15 mins prep. 2hr cocción                                                                                        Raciones: 4

Ingredientes:
800gr de carne de ternera o res en trocitos
5 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
3 patata
4 zanahorias
1 taza de Guinness
4-5 tazas de caldo de pescado
sal, pimienta

1. Derretimos la mantequilla en una cacerola grande y mientras enharinamos los trozos de carne sacudiendo lo que sobre de harina y reservándolo. Cuando la mantequilla esté caliente, añadimos la carne dejándolo a fuego fuerte para que se dore bien, removiendo de vez en cuando.

2. Mientras preparamos las verduras: picamos la cebolla fina por un lado, y por otro pelamos y troceamos la patata y la zanahoria.

3. Una vez toda la carne está dorada por todos lados, la retiramos a un plato usando una espumadera para dejar la salsita en la cacerola. Añadimos el resto de la harina y la cebolla. Pochamos a fuego medio unos 3-4 minutos hasta que esté blandita. Incorporamos las patatas y las zanahorias y removemos para sofreir un par de minutos. Salpimentamos y regresamos la carne a la cacerola. Cubrimos con la cerveza y el caldo de pescado (si 4 tazas no cubre todo, usaremos 5). Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para dejarlo que cueza muy lentamente 2 horas. Si la cacerola se puede meter al horno, es ideal ponerlo a unos 160ºC y dejar la cacerola tapada durante 2 o 2.5 horas. Si la cacerola es antiadherente no se puede meter en el horno, pero se puede dejar a fuego muy bajo, lo justo para que salga una burbujita de vez en cuando. La carne quedará muy tierna. Serviremos con pan para acompañar la salsa.


Y aqui mi recomendación literaria para este marzo irlandés, Colm Tóibín, un escritor irlandés que me encanta. Su novela Brooklyn, me encantó y acabo de ver la película que han hecho con ella y por una vez es una película que verdaderamente sigue el libro y simplemente da vida a todo lo que nos imaginamos al leer la novela. Ahora estoy leyendo Nora Webster, que es el nombre de la protagonista, quien vive en el mismo pueblo que dejó atrás la protagonista de Brooklyn. Preciosos.

Carne Rellena

Hoy una receta muy española: carne rellena (estilo español, claro, porque seguro que hay muchas maneras de rellenar carne). Sabéis que en el grupo de cocinillas en Estados Unidos muchas veces encuentro ideas o inspiración para hacer algunas cositas, pero esta vez, cuando vi las fotos de la carne rellena que había hecho una amiga del grupo, se me paró el corazón un segundo. Es ese tipo de cosas que con verlas, recuerdas perfectamente el sabor, el olor, la textura... me encantaba la carne rellena, pero hacía muchísimos años que no la comía. En cuanto vi la foto pensé "tengo que hacerla" y allí estaba la receta, que además parecía bastante fácil.


Aquí os cuento cómo he hecho yo esta carne rellena, usando falda de ternera. Hace un par de meses han abierto una carnicería cerca de mi casa donde tienen un producto estupendo. Muchas veces os digo que no me gusta mucho la carne, que si por mí fuera no la compraría, pero la verdad es que después de haber sido vegetariana e incluso vegana, reconozco que me sería muy muy difícil hacer la promesa de nunca más volver a comer carne. Por ejemplo, cuando ves un plato del que te habías olvidado pero que reconoces como uno de tus favoritos.

En Estados Unidos además siempre se habla de que los productos que compramos están muy manipulados, las frutas y verduras están manipuladas genéticamente para que sean mejores cosechas, los pesticidas y demás productos que utilizan no son buenos para la salud, los animales del sector ganadero están también tratados (los pollos tamaño "king size" de los que hasta costillares se pueden sacar son buen ejemplo) y todas esas hormonas están pasándose a nosotros y cambiando nuestro propio ciclo -se suele relacionar en estudios recientes este tipo de alimentos al hecho de que la pubertad está llegando cada más anticipada, especialmente a las niñas. No quiere decir que en otros países no se haga, aunque es cierto que la normativa europea es más estricta que la estadounidense, pero el hecho de que aquí se esté polemizando mucho este tema tiene como consecuencia positiva una nueva corriente que no sólo incluye los productos orgánicos como las frutas y las verduras, si no que en la medida de lo posible se están intentado dar más opciones para comprar pescado con certificación de ser sostenible, o huevos de gallinas que sólo han comido grano, o carnes de animales que sólo han comido pasto y han estado más libres que en "fábricas" de ganado...

Aquí en Maryland tenemos más granjas que otra cosa, así que es fácil encontrar carne de animales que han comido sano, y han vivido felices :) Muchas granjas tienen tienda, igual que hay las huertas donde venden sus productos de frutas y verduras, o que incluso te dejan recolectarlo a ti mismo cuando es temporada. En las granjas tienen productos especializados en el tipo de ganadería que tienen, y la calidad es mejor que cuando lo compras en el supermercado por muchas razones, incluida la frescura. Muchas granjas abren listas de pedidos antes de las fiestas para que encargues tu famoso pavo para Acción de Gracias, o para Navidad. Pues esta nueva carnicería trae sus productos únicamente de 3 granjas locales, cada una especializada en criar cerdos, vacuno u ovejas de la manera más natural posible. Una muestra de que las cosas se hacen diferentes a esta pequeña escala es el hecho de que no siempre tienen todos los cortes, y tienen cortes que no se suelen ver en bandejas en el supermercado, y es como ellos dicen, trabajan con todo el animal, y no procesan nuevo hasta que no se ha ido el de antes. El precio es considerablemente más alto que en el supermercado, pero la verdad es que para mí merece la pena compensarlo comiendo carne menos veces a la semana, gastas lo mismo, pero es mejor calidad en todos los sentidos.

Pues de esta carnicería local compré la falda para rellenar en este estilo tan español. Aquí está la receta:

Tiempo: 20mins prep, 2hr cocción                              Raciones: 6-8

Ingredientes:
harina
1 falda de ternera
4 huevos
aceite de oliva
aceitunas
jamón serrano (o a falta, cocido)
pimiento rojo asado (yo no puse, pero es muy típico ponerlos)
2 zanahorias
2 ramitas de apio
1 cebolla
1c vino blanco
1c agua
1 pastilla de caldo de pollo en cubitos (o 1cucharada de bouillon)

1. Lo primero es hacer las tortillas, batimos los huevos y hacemos dos tortillas pequeñas y finitas en aceite de oliva. En una superficie lisa y limpia espolvoreamos un puñadito de harina, y encima extendemos la falda de ternera y la cubrimos con jamón. Cuando tengamos las tortillas, las colocamos encima, cubriéndola entera. Ahora podemos poner los pimientos en tiras, y después las aceitunas.

2. Lo enrollamos fuerte, para que no se salga. Yo no tenía cuerda y no se me abrió demasiado (lo tuve que cerrar una vez al voltearlo en la cacerola), pero es infinitamente más fácil atarlo con cuerda para poderlo manejar bien y que se dore por todas partes. En una cacerola grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos la carne un par de minutos por cada lado.

3. Cortamos las verduras en pedazos grandes y las colocamos alrededor de la carne. Añadimos los líquidos y desmenuzamos la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo 2 horas. Cuando esté listo, sacamos la carne y reservamos. Con las verduras y el jugo de la cacerola vamos a hacer un puré para acompañar la carne rellena, poniéndolo en una batidora de vaso o usando la de inmersión.

4. Para servir cortamos discos de la carne, a la que hemos quitado la cuerda si la usamos, y lo acompañamos de un arroz, o patatas, una verdura y la salsa. Una delicia muy tradicional, muy sabrosa y muy especial de mi tierra :)

Sopa de ternera y cebada

Poco a poco me voy dejando ver más por aqui, y sobretodo por mi página de Facebook donde me es muy fácil colgar fotitos y cosas inmediatas desde el teléfono móvil. En mi casa, que compramos hace poco más de un año, me pedí como rinconcito personal una parte de nuestra habitación que se llama "loft", esto es como un segundo piso en lugar de lo que sería el ático. Tonta de mí, dejé la habitación extra en el semi sótano para mi marido... Tonta porque aquí hace muchísimo calor la mitad del año, y el calor en mi loft es insufrible. Aquí estoy ahora mismo y con solo unos minutos sentada al ordenador ya estoy sudando. Tener al pequeñín sentado en mi regazo no ayuda porque es como un estufita portátil :)

Así que voy a ser breve, que lo bueno si breve, dos veces bueno, y menos que sudo en mi soñado loft...

Pues aunque no hago muchas entradas sigo cocinando algo diferente cada día, como siempre, y como no tengo mucho tiempo de sentarme y mirar mis libros de recetas, ni me apetece inventar demasiado, uso muchísimo Pinterest, que el otro día os comentaba que es un app genial donde encontrar inspiración para todos nuestros intereses. Mis entradas las podeis añadir a vuestro Pinterest, porque aquí abajo del todo veis el botoncito rojo con la P, ese es el de Pinterest, donde podeis guardarlas en vuestra app.

Anoche hice una sopa deliciosa muy similar a una que vi en Pinterest. Le puse menos cebolla, la mitad de carne... Ya sabeis que las recetas se pueden siempre adaptar a nuestros gustos o lo que queramos hacer, como yo que no queria comer mucha carne pero no la eliminé. Este es el link a la original que ví. Aquí va mi guiso de ternera con cebada (otra cosa que me obsesiona últimamente es la cebada, no la había probado hasta recientemente y me encanta, probadla ya vereis!)

Tiempo: 1.5 horas (10mins de prep, lo demás es cocción suave)                  Raciones: 4

Ingredientes:
250gr de carne para guisar
harina
aceite de oliva
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito (yo uso ajo en pasta y así no tengo que mancharme las manos, un inventazo)
2 zanahorias en discos
1 patata dulce o batata grandecita en daditos
2 patatas blancas en daditos
1 taza de cebada en crudo
2 tazas de champiñones (200gr)
2 tomates grandes, quitados el corazón y picados
5 tazas de caldo de pollo +agua al gusto para aclararlo si queda espeso
perejil
tomillo
sal y pimienta

1. Ponemos aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo de una cacerola grande y lo calentamos a fuego medio. En un plato llano ponemos un poquito de harina para enharinar la carne en trozos y los añadimos a la cacerola. Lo vamos a dorar a fuego medio-alto unos 5 minutos removiendo a menudo para que se dore homogéneamente.

2. Incorporamos la cebolla y el ajo y lo doramos un par de minutos. Cuando la cebolla esté pochadita añadimos las hierbas, las zanahorias y las patatas y las removemos para cubrir bien con la salsita que tenemos en la cacerola. Salpimentamos y añadimos el caldo de pollo, llevando a ebullición.

3. Una vez tenemos el caldo hirviendo bajamos el fuego y añadimos la cebada. Lo dejaremos haciendo chup chup una hora, y añadiremos los champiñones y los tomates. Ahora lo dejaremos en esa cocción suave media hora más o hasta que la cebada esté cocinada a nuestro gusto (a mi com 20mins me vale porque me gusta un pelín durita, idla probando si es la primera vez que la usais.)

 

Y a disfrutar de este plato que parece más de otoño o invierno que de estos calores que tenemos por Maryland en Julio, pero me apetecía cuchara y cuchara cenamos :-)
 

Al peque le encantó aunque no conseguí hacerle la foto a escondidas y puso cara de sospechar jaja

Rollitos de Cheeseburger

Hoy os traigo una receta super rica y original. Siempre digo que lo que más me gusta de este país es la multiculturalidad, algo que puede a veces ser motivo de conflicto, de malestar, de malos entendidos, de ruptura social incluso, pero que hacen de Estados Unidos lo que es por definición, un país cuya población ha venido de todas partes del mundo. Es difícil encontrar algo en lo que no se vea esto plasmado, no hay un arte, ni un episodio histórico, ni un lugar geográfico, donde no haya presencia de más de una cultura. Por eso me gustaba Nueva York, porque es el mayor crisol, me gustaría saber cuántas nacionalidades residen en esa ciudad, y aunque hay diferencias sociales, y nichos para algunas culturas o nacionalidades, en general la mezcla está bien conseguida.

Mis rollitos de cheeseburger no tienen nada de filósofico ni son dignos de estudios, pero me parecieron la definición de lo que es cocinar con la mente abierta a diferentes culturas, diferentes productos que vienen de tradiciones diferentes, y al final conseguir algo que está muy rico. Si no conoceis Pinterest debeis echarle un vistazo. Yo no lo tenía hasta hace como dos meses, mis amigas siempre me decían que con lo que me gusta cocinar ahí podría encontrar muchas ideas y recetas, y yo pensaba "si ya tengo mis miles de libros y el internet...", pero ahora que lo tengo he de confesar que soy medio adicta :-) Esta receta viene de ahí. En Pinterest uno dice cuales son sus intereses, y va mostrando imágenes con títulos de gente que ha tenido ese interés y ha encontrado algo interesante. Eso es un "pin". Entonces según va uno guardándose los "pins" que quiere en sus carpetitas por categorías, la aplicación va aprendiendo qué te gusta y te va mostrando más "pins" similares. Yo tengo carpetitas por categorías como "pasta", "slow cooker", "brunch", "acompañamientos", "grill"... Y de ahí saco últimamente ideas buenas para cocinar. Pues bien, un día me salió el pin de una foto de unos rollitos de primavera rellenos de carne con queso y el título era "cheeseburger spring rolls", me quise meter a ver la receta, pero no funcionaba el link. De todos modos, ¿qué más necesita uno que la idea? Aquí está mi receta de los rollitos de cheeseburger, quedaron deliciosos y fueron fáciles de hacer. Recordad que aquí es fácil encontrar los envoltorios de rollito, sea en un supermercado con buena sección asiática, sea en un mercado asiático, y que en España los podeis comprar o pedir en tiendas que os mostré en esta entrada.

Con esta receta también me estreno como colaboradora en una revista de interés cultural para hispanohablantes en Estados Unidos. Es la revista Eñe que se publica desde Indianápolis y que podeis leer AQUI. ¡Espero que os guste Pinterest, la revista y los rollitos!



Tiempo: 30mins                      Raciones: unos 10 rollitos

500gr/1lb de carne picada
sal
10 envoltorios de rollitos de primavera (quizá alguno más o menos dependiendo del relleno que pongamos)
1 tomate en daditos
1 taza de queso cheddar rallado
Aceite vegetal, de canola, o de girasol para freir

1. Calentamos una sartén grande a fuego medio y doramos la carne con un pellizco de sal hasta que esté bien hecha, dándole vueltas a menudo para deshacerla y para que se dore por igual, unos 8-10 minutos. Cuando esté cocinada, vamos a escurrir el jugo que ha soltado.

2. A continuación y en la misma sartén para no manchar más cosas, incorporamos el tomate y el queso cheddar, removiéndolo bien.

3. Los envoltorios de rollito se quedan secos rápidamente, así que cuando los saquemos de su envoltorio original los debemos tapar con un trapito limpio que hayamos humedecido con agua. Los iremos sacando de uno en uno según vayamos trabajando con ellos, menteniendo los demás cubiertos. Para rellenarlos, extenderemos cada uno en una superficie plana de manera que lo veamos como un rombo, y pondremos unas 3 cucharadas soperas del relleno de carne atravesado en el centro, dejando 2cm hasta las esquinas horizontales, doblaremos la esquina de arriba hacia adentro, y después las de los lados. Por último lo enrollaremos hacia abajo liando el rollito, asegurándonos de que los lados están cerraditos.

4. En una sartén pequeña para no usar mucho aceite, pondremos un dedito de aceite a calentar a fuego bastante alto. Cuando esté muy caliente, pondremos uno o dos rollitos (los que quepan) a dorar, girándolos enseguida para que no quemen. Cuando los veamos crujientes y doraditos, los sacamos y colocamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

5. Serviremos con una ensalada y ketchup para mojarlos. Enjoy!

Día de preparar comidas congeladas

Aprovechando el fin de semana y que mi marido estaba por casa para hacerse cargo del peque, me he dedicado todo el sábado a cocinar. Por la mañana fuimos a Sam's Club que es una especie de supermercado al por mayor y aproveché para comprar bandejas de carne que necesitaba para alguna receta y que congelé en porciones. También compramos una caja enorme de croissant recién hechos, con lo que hice nada más llegar a casa el brunch de croissant y arándanos.

Fue un día súper productivo en la cocina, os voy a contar lo que preparé para congelar:

Lo primero que hice fue poner en la slow cooker los ingredientes para una salsa para pasta que tiene una pinta deliciosa. Se podría hacer a fuego lento en una cacerola, pero en la slow cooker la carne quedó perfectamente desintegrada en la salsa. 

4 salchichas frescas a las que quitamos la tripa

2 latas de tomates en dados en su jugo

1 latita de pasta de tomate (opcional)

1/2 cebolla picadita

2 dientes de ajo picados

250gr de champiñones

1 hoja de laurel

1 cucharada de especias italianas (mezcla de tomillo, pimienta, orégano)

Lo ponemos todo junto en la cacerola y lo dejamos en low 10horas, o en la cacerola tradicional lo dejamos a fuego muuuy bajo unas 2 horas o 2 y media, vigilando que no se seque. Lo metí en dos tupper y lo congelé cuando se hubo enfriado. 

Mientras, fui haciendo dos lasañas enormes que puse en bandejas de aluminio de un solo uso. Una de ellas  fue de carne y la otra de verduras.

Lasaña de carne:

750gr de carne picada

1 frasco de salsa de tomate preparada

hojas de lasaña de la que no necesita cocción previa

400gr de queso ricotta

queso parmesano o manchego rallado

sal y pimienta

1. En una sartén grande doramos la carne un poquito y la escurrimos. Añadimos la salsa de tomate y lo cocinamos durante unos 15-20minutos a fuego medio. Mientras ponemos la primera capa de pasta en la fuente. En un bowl grande mezclamos los quesos con sal y pimienta. Ponemos la mitad de esa mezcla sobre la pasta, extendiéndolo homogéneamente. Cubrimos con más planchas de pasta. Usaremos la mitad de la carne con salsa sobre esa capa de pasta y repetiremos: pasta, queso, pasta, carne, pasta. 

2. Yo no hice la becamel aún, pero la podemos hacer y repartirla sobre la última capa de pasta, cubrimos y congelamos. Mi plan es hacer la bechamel un día de estos y congelarla en bolsitas para cada lasaña. 

3. Cuando vayamos a usar la lasaña la sacaremos del congelador a la nevera 24 horas antes de cocinarla en el horno, donde la dejaremos siguiendo las instrucciones de la pasta, que suele ser unos 200ºC durante 20-30minutos.

Lasaña de verduras:

1 paquete de espinacas congeladas

400gr de queso ricotta

sal y pimienta

2 calabacines

media berenjena

2 tomates grandes en rodajas

1 frasco de salsa de tomate

me gusta con champiñones, pero a mi marido no, así que podeis poner lo que queráis al gusto, pimientos asados... 

1. Cortamos la verdura en rodajas finitas, y las metemos al horno untadas con aceite de oliva y sal, a 225ºC durante 15 minutos hasta que estén hechas pero firmes. Mientras, sacamos las espinacas de su paquete y las hacemos como nos indiquen, las mias era ponerlas en un plato hondo, y al microondas 4 minutos.

2. En un bowl grande mezclamos el queso ricotta con las espinacas y salpimentamos. Cubrimos el fondo de la bandeja de planchas de pasta, y ponemos la mitad del queso con espinacas encima, extendiéndolo uniformemente. Cubrimos de pasta, y sobre la pasta colocamos las rodajitas de verduras horneadas y de tomate cortado. Ponemos salsa de tomate sobre ello, extendiéndolo bien. Cubrimos con pasta y repetimos: queso, verduras con salsa de tomate, y pasta. 

3. Tampoco para esta hice la bechamel, pero si la hacemos la vertemos por encima, lo tapamos y al congelador. También se debe sacar un día antes a la nevera y hornearlo como nos pida la pasta.

Y esas son las tres cosas que he dejado congeladas para los días atareados que tendremos con el nuevo bebé. Así ese día nos encontramos una comida casera, con ingredientes de calidad, pero con la conveniencia de los platos preparados.

A pesar de la maratón de preparar cosas, de haber hecho desayuno, brunch y almuerzo, aún tuve ganas de hacer un plato muy rico para cenar. Aquí hay una calabaza amarilla pequeñita ovalada que se llama Spaguetti Squash, y se llama espaguetti porque cuando está cocinada, la carne sale en hilos largos que parecen espaguettis y que se suelen comer como si fuera pasta. Se hace fácilmente en el microondas, yo lo puse 4 minutos para ablandarlo, lo corte a la mitad a la larga y lo puse otros 5 minutos. Cuando estaba lista saqué la carne en espaguettis con un tenedor, puse encima salsa alfredo que tenía abierta y añadí pedacitos de bacon que tenía ya hecho. ¡Estaba buenísimo!

Chili con cebada y carne picada

Hemos hecho un chili super fácil, la receta viene en gran parte de un libro que tengo que se llama "Almost Homemade" (Casi hecho en casa) porque tiene muchos atajos en todas las recetas, por ejemplo usa mucho tomates en lata que para mí son una opción totalmente válida (elegimos una marca que nos dé confianza en cuanto a calidad del producto, quizá podamos elegir una versión baja en sodio, pues normalmente no lo necesita, y listo). Este chili usa tomates en lata, y también judías ya preparadas, un atajo muy importante ya que no tenemos que estar poniéndolas a remojo ni hirviéndola largo rato. En general el chili aquí suele pedir judías en lata por ese motivo, las podeis comprar en bote de cristal, o si quereis, podeis cocerlas vosotros. Este chili es rápido, así que a no ser que lo adapteis, no está pensado para que dé tiempo a ablandar las judías.

Lo que más me gustó de esta sopa de origen mexicano fue la cebada. Era la primera vez en mi vida que la usaba, y quizá la segunda que la comía, y me ha gustado mucho mucho, os animo a buscar un paquetito de cebada en crudo, lo que son los granitos limpios, o si teneis la suerte de tener a mano una sección como la que tengo yo en mi super orgánico donde tienen infinidad de granos, cereales y legumbres al peso, genial porque así sólo comprais lo que necesitais. Si no lo encontrais o no lo quereis comprar por lo que sea, lo podeis omitir perfectamente. Se puede substituir por quinoa, que pondríamos en los últimos 15-20 mins de cocción. O incluso si tenemos arroz por la nevera, se puede incorporar.

Aquí va esta receta con atajos, a la que yo incorporé un poquito de verdura natural, como no, un calabacín :-) vosotros podeis poner calabacín, calabaza, maíz, judías verdes cortaditas...

Tiempo: 30mins                                                      Raciones: 6

Ingredientes:
500gr de ternera picada o carne de res
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 tazas de agua
1 calabacín en daditos
2 latas de tomates en dados (o 6 tomates grandes cortados)
1 lata de judías preparadas (o 2 tazas ya cocidas)
1 taza de cebada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chili o cayena
1 cucharadita de orégano

Opciones: yo usé un sobrecito que compré con las especias que ponia Smoky Chili, podeis usar cualquiera, y si quereis un toquecito ahumado, le podeis poner humo líquido si teneis. Por darle un toquecito diferente, si no, las especias de la lista sirven.

1. En una cacerola grande doramos la carne picada junto con la cebolla y el ajo, cuando esté lista, añadimos 4 tazas de agua y el resto de los ingredientes, removemos para combinar, tapamos y dejamos hervir suave unos 20 minutos, hasta que la cebada esté lista. Las dos tazas de agua sobrantes son "por si acaso", en la receta pedía 4, pero yo tuve que echar dos mas, iba echando poco a poco y al ratito miraba por si estuviera demasiado espeso... al final fueron 6 tazas para mí.

Hierro -CDR y productos ricos en hierro

Uno de los nutrientes en los que más nos fijamos al leer las etiquetas suele ser el hierro. Os presento un poquito de información sobre este nutriente y sus beneficios a lo largo de la vida, así como productos que nos lo aportan fácilmente.

El hierro es importante en todos los momentos de la vida, pero es crucial sobretodo para los más pequeños, ya que nacen con una reserva finita de este mineral, y debemos asegurarnos de que toman grandes cantidades para reponerlo al tiempo que su necesidad también crece. Es importante saber que esa reserva de hierro con la que nacemos se forma sobretodo en las últimas semanas de gestación, por lo tanto los bebés nacidos prematuros tienen más riesgo de anemia, así como los de madres con anemia o nutrición pobre durante el embarazo. Esa reserva inicial dura unos 6 meses, momento en el que empieza a decrecer, y su necesidad empieza a aumentar. La leche materna es la leche perfecta para ellos y si siguen tomándola no tendrán anemia, también las fórmulas de leche para biberón son ricas en hierro por ese motivo, es importante mantener estas leches preparadas hasta los 12 meses porque la leche de vaca no tiene suficiente hierro. Los bebés entre 6 y 12 meses necesitan 11mg de hierro al dia (según la asociación de pediatría estadounidense), a partir de los 12 meses y hasta los 3 años necesitan 7mg diarios, y la necesidad vuelve a subir alos 4 años, cuando necesitan 11mg al dia.

Esa necesidad se queda más o menos igual, hasta los 14, cuando se recomienda en Estados Unidos que las chicas entre 14 y 18 años tomen 15mg diarios, mientras que los chicos solo 11. A los 18 años las chicas deben tomar 18mg al dia, y eso se mantiene hasta los 50 años de edad. Durante la edad adulta los hombres solo necesitarían 8mg al día. Y ambos sexos necesitan 8mg al dia a partir de los 51 años.

Las mujeres como vemos tienden a necesitar más hierro, una de las cosas que más influyen en ello es el periodo menstrual en el que perdemos una cantidad considerable de sangre y necesitamos reponer ese hierro perdido. Pero cuando el hierro es crucial es durante el embarazo. En Estados Unidos la recomiendación es de 27mg al dia, y lo que se recomienda es empezar a construir este depósito de hierro antes incluso de quedarnos embarazadas. Es precisamente esta gran cantidad de hierro que contienen los suplementos vitamínicos lo que hace que resulten un poco dificiles de digerir, y hacen que se nos revuelva el estómago al tomarlos. Aquí hay marcas que han reducido su contenido en hierro para hacerlos más fácil de consumir. A mí me pasaba eso con los que tenía en pastillas y me compré unos que son como gominolas, tienen tanto de todo como los demás, pero no tienen mucho hierro. Era algo que me preocupaba al no comer tanta carne roja, se lo dije a mi doctora al principio porque no quería tomar esos suplementos otra vez, quería los que contenían menos, pero cuando me hicieron la analítica, específicamente hablamos de mi nivel de hierro y me dijo que está por encima de lo necesario, y puedo seguir con las gominolas sin problema. Es cosa de cada uno saber cómo hacer una dieta sana y equilibrada en donde los nutrientes que necesitamos, en la cantidad que los necesitamos en cada momento, están presentes.



Para ello, aquí hay una buena lista de fuentes de hierro para aquellos que siempre tengan problemillas de anemia, las embarazadas o los que estén pensando si una dieta con menos carne puede afectar a este mineral tan importante. Todos los productos están medidos en una cantidad de 100gr de producto:




Carne de vacuno o res:     1.5 mg     9% CDR (Cantidad Diaria Recomendada para un adulto que necesita ~14mg)
Judías blancas cocidas:     1.6mg      9%
Judías pintas:                    2.1mg      12%
Judías negras-frijoles:        2.1mg      12%
Patata blanca cocida:        7mg         39%
Lentejas:                           3.3mg     19%
Espinacas crudas:              2.7mg     15%
Kale:                                 1.7mg     10%
Jamón asado:                    1.4mg      8%
Pechuga de pollo asada:    1mg         6%
Contramuslo de pollo asado: 1.3mg   7%

Nos podemos pensar que haciendo un guiso de carne con patatas estamos comiendo hierro gracias a la carne, cuando es en verdad la humilde patata la que más nos proporciona. Vemos que la carne "oscura" del pollo, como se le llama aquí a lo que no es pechuga, tiene algo más de hierro. Y que las lentejas se llevan la fama de ser ricas en hierro, cuando sus primas las judías son igualmente una buena fuente.

Y por curiosidad casi, os dejo un par de cosillas que tienen una cantidad tremenda de hierro. No vamos a comernos 100gr de perejil seco... Pero si lo usamos como condimento frecuentemente, ya estamos ayudando a la causa.
Perejil seco:                54mg         299% 
Espirulina:                   28.5mg     158%
Cebollino seco:           20mg        111%


Lo cierto es que no hay nada que sea la panacea en cuanto al hierro, pero comiendo una dieta variada y teniendo ciertos productos en nuestro radar, podemos conseguir unos niveles adecuados. A mí me gusta poner judías cocidas en mis ensaladas para aportar proteínas y hierro, son pequeños truquitos que podemos acostumbrarnos a incorporar en nuestras comidas. Además suplementos naturales como la espirulina nos pueden ayudar en momentos en los que necesitamos más.

Como siempre, mi mejor ayuda para ver los nutrientes en los productos es http://nutritiondata.self.com, y he sacado la información de las CDR en Estados Unidos de esta web: http://wholesomebabyfood.momtastic.com/Iron.htm#.VNZjcSydqJV  La imagen de Popeye con su lata de espinacas viene de http://www.comicvine.com/forums/battles-7/bugs-bunny-vs-popeye-the-sailor-man-757492/

Lasagna italiana

La lasagna, o lasaña, es algo que siempre gusta y que se puede hacer de mil maneras. Lleva tiempo hacer una buena lasagna desde cero, pero el resultado es siempre un éxito. En esta zona de la costa este de Estados Unidos hay una gran colonia de immigrantes italianos, sobretodo en Nueva Jersey y Nueva York. Los italianos son además un grupo muy unido de immigrantes, que prefieren casarse entre ellos y mantener su cultura bastante intacta, aunque termina siendo la cultura de los italianos americanos, la mayoría puede hablar buen italiano, y ellos pasan las recetas de generación en generación así que las recetas que la población en general usa para los platos italianos es bastante auténtica debido a ello. Aquí os presento la lasagna como se hace al estilo más italiano en esta zona, con una capa de carne con salsa casera de tomate, y otra capa de queso ricotta. Un día la hice para una amiga de N.Jersey que es italiana y le dio el visto bueno, así que podéis estar seguros de que es una buena lasagna.

A mí no me gusta complicarme en cosas que no voy a notar un resultado mejor, como es en este caso usar pasta de la que tenemos que cocer primero para ablandarla. Yo siempre uso la que viene lista para meter en el horno, pero si preferís la tradicional, adelante.

Tiempo: 30mins (más 30mins de horno)

Raciones: 6-8

Ingredientes:
Pasta de lasagna

1kg de carne picada
1kg de tomates picados
1 diente de ajo picado, o 1/2 cucharadita en polvo
1 cebolla picada fina
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano (o al gusto se puede poner un poco más)
1/2 cucharadita de tomillo

500gr de queso ricotta
200gr de queso parmesano rallado
Albahaca fresca
un buen pellizco de sal

5 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
4 tazas de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta
Queso parmesano o mozzarella rallado

1. Si usamos pasta tradicional hay que prepararla de antemano y reservar. Calentamos el horno a la temperatura que sugiera nuestra pasta (serán unos 180ºC). En una sartén grande calentamos el aceite de oliva e incorporamos la cebolla, removiendo a fuego medio unos 3 minutos hasta que esté blandita. Añadimos el ajo y lo doramos un minuto más. Ponemos los tomates y lo dejamos freír durante unos 10 minutos, removiendo sólo de vez en cuando. Mientras podemos ir haciendo la mezcla de los quesos:

2. En un cuenco grande mezclaremos el queso ricotta con el parmesano, cortamos fina el albahaca y lo incorporamos. Como el queso ricotta es bastante insípido recomiendo probarlo para corrergir con una pizca de sal y hacer que el sabor al queso salga, sin camuflar su suavidad y el aroma del albahaca.

3. Una vez el tomate esté bien hecho, incorporamos el azúcar, el orégano, el tomillo y la sal. Ahora ponemos la carne picada y lo removemos bien para que quede bien mezclada con la salsa de tomate. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que la carne se haga por igual. No importa que no esté hecha del todo, ya que irá al horno. Si vemos que la salsa se reduce, añadimos un poquito de agua hasta que quede jugoso. (También se puede añadir medio vasito de vino tinto y queda delicioso).

4. Para hacer la bechamel derretimos la mantequilla en una sartén grande, añadimos la harina y tostamos la masa durante unos 3 minutos, dándole vueltas con una espátula, dorándola homogéneamente. Poco a poco vamos incorporando la leche, retirando del fuego y removiendo bien cada vez. Si queda espesa, podemos añadir un poquito más de leche, de dos en dos cucharadas. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos al gusto justo antes de retirar el fuego por última vez.

5. En una fuente de hornear grande ponemos la primera capa de pasta, y cubrimos con la mitad del relleno de carne. Cubrimos con pasta, y añadimos la mitad del relleno de queso. Repetimos, cubriendo una última vez con pasta sobre la que vamos a verter la bechamel. Espolvoreamos el queso parmesano o la mozzarella por encima y encerramos bien con papel de aluminio para que no se quede seca en el horno. Lo metemos al horno una media hora (comprobad los tiempos sugeridos por vuestra pasta), después de la cual retiramos el papel de aluminio y ponemos con el grill unos minutitos para que se dore el queso de encima.

Buon Appetito!

Me gusta con tanto relleno que al emplatar pasa esto :)

Pastelitos de carne

Mi peque no quiere comer carne.... Es un bebé vegetariano por voluntad propia... Mientras que yo he tenido largas temporadas de no comer carne o incluso en casa hemos sido veganos estrictos, no creo que sea buena idea poner a los bebés que empiezan a comer sólidos en una dieta que restrinja esos alimentos, ya que la carne es la mejor fuente de hierro para ellos, que necesitan grandes cantidades a partir de los 6 meses de edad. Además creo que es mejor acostumbrarles a comer de todo, y ya tendrán tiempo de volverse más caprichosos y de elegir sus dietas. Pero cada uno que haga lo que piense que es mejor...

Hablando de la carne y el hierro, os comento que la mejor carne es la vacuno, en España solemos consumir carne de ternera muy joven, muy blanquita, y esa carne no tiene tanto valor nutricional como la carne más roja, en ese caso la de cordero es más rica en hierro. El pollo es muy popular entre los niños, pero es interesante saber que la pechuga contiene la mitad del hierro que encontramos en otras piezas como los muslos, o los contramuslos. Aqui está muy de moda usar el contramuslo pelado y deshuesado, y se ha convertido en mi favorita para mi peque y para nosotros si hacemos algo a la barbacoa. Es una carne muy blandita, llena de sabor y que queda siempre muy jugosa, ya que tiene bastante grasa. Contiene mucho hierro y es tan rica en proteína como cualquier otra. Si no lo encontramos preparado así, podemos usar la pieza entera y una vez cocinado, lo deshuesamos nosotros.

Aquí os presento unos pastelitos de carne que hice con la esperanza de que comiera carne de vacuno sin llorar. Se comió un par de ellos jugando con el hojaldre, cantándole... los demás los congelé. Se puede congelar antes de hornearlos, es lo ideal con cualquier cosa que va envuelta en hojaldre o cualquier masa, pero yo los horneé todos y luego congelé algunos. Lo que pasará es que la masa se quedará un poco pegajosa, pero tenemos un mini hornito de sobremesa que es genial para calentar este tipo de cosas (pizzas, croquetas, sandwiches, hojaldres... queda todo crujiente como en el horno grande pero usa el mínimo de energía) Le podéis ver en mi entrada de aparatos de cocina.

Los pastelitos se pueden hacer tan grandes o pequeños como queramos y con formas diferentes, yo hice como raviolis (está sobre un platito que va con una tza de té, así que es verdaderamente pequeño).

Tiempo: 15mins (más 30 de horno)
Raciones: unos 6 pastelitos pequeños

Ingredientes:
500gr de carne picada
2 cucharadas de ketchup
1/4 cebolla picada fina
1 masa de hojaldre
Aceite de oiliva para pochar la cebolla

1. Precalentamos el horno a 180ºC (o lo que ponga en las instrucciones de la masa). En una sartén calentamos el aceite y pochamos la cebolla en él hasta que esté muy blandita. Añadimos la carne picada y las dos cucharadas de ketchup y lo doramos un poco (no hace falta que esté hecho del todo, es mejor si está aún un poco rosa).

2. En una superficie lisa y limpia extendemos la masa de hojaldre y cortamos las fomas que queramos darles a los pastelitos:

• para hacer flautas cortaremos rectángulos de unos 5cm de ancho por 7cm de largo. Colocamos la mezcla de carne a lo largo del borde de 7cm y lo enrollamos hasta tener una flauta cerrada, debemos presionar los finales para que no se salga por arriba y abajo.

• para hacer raviolis cuadrados cortaremos rectángulos, los míos erán de unos 3cm x 6cm. Colocamos la mezcla de carne centrada en una mitad del rectángulo de manera que con la otra mitad libre lo cubramos completamente, sellaremos con un tenedor o con los dedos mojados en agua.

• para hacer raviolis redondos usaremos un vaso del diámetro deseado para sacarlos círculos. Pondremos la carne centrada en el círculo y cubriremos con otro círculo, sellando con un tenedor o con los dedos mojados. Para hacer medias lunas pondremos la carne ligeramente hacia un lado, y cubriremos con la otra mitad del círculo, como una empanadilla, sellando de la misma manera.

3. Colocamos cada pastelito en una bandeja de horno engrasada con aceite o mantequilla. Horneamos unos 30mins, asegurándonos de que no se nos queman, pero que estén dorados y crujientes.