Aperitivos (7 recetas) de Nochevieja

¡Primer día del nuevo año! Espero que sea un año buenísimo para todos, nosotros esperamos a nuestro segundo bebé, así que es un año emocionante. Ya sabreis por las películas quizá que en Estados Unidos la Nochevieja y el Año Nuevo no se celebran como en nuestros países, si no que es algo mucho más informal e íntimo. Mis suegros por ejemplo se van siempre a pasar un par de noches a la casa de la playa ellos solos, es su tradición. Los jóvenes salen de fiesta desde la tarde, el comienzo del año nuevo es casi el final de la fiesta, ya que los bares no abren más allá de las 2 como cualquier otro día (la ley no cambia para esa noche), y después de estar bebiendo desde las 6 o 7, verdaderamente, ¿quién está animado a seguir la fiesta mucho después de la media noche?

Otros años nosotros hemos ido a bares o casas de amigos, después de cenar en casa, y nos hemos vuelto a eso de las 2 de la mañana. El año pasado fue el primero con nuestro peque, y fuimos a una fiesta con muchos amigos que o estaban esperando a sus bebés o los acababan de tener también. El nuestro fue el único que estuvo en la fiesta y aguantó hasta casi la medianoche, así que nos quedamos, brindamos y nos vinimos a casa después de haberlo pasado muy bien bebiendo poco y comiendo mucho y muy bien. La edad y las responsabilidades van pesando, porque este año nuestro plan ha sido innovador: hace un par de semanas le dije a mi amiga "no nos han invitado a ninguna fiesta este año, nadie hace nada con los bebés!" y ella dijo "a nosotros tampoco, y mejor, porque no me quiero quedar hasta las 12 levantada!" Entonces surgió la idea de hacerlo todo pronto para poder disfrutar una noche especial.

El 31 preparamos una cena muy especial entre las 4 amigas que siempre nos juntamos para hacer cocinitas y con nuestros peques, nos pusimos guapisimos (¡los chicos de traje y corbata!), pusimos a los bebés en sus mejores galas y a las 6 nos juntamos para los aperitivos, a las 7 cenamos, y a las 9 vimos la bola de Times Square del año pasado, brindamos con champán de mentira -ya que tres estamos embarazadas- y a las 10 estábamos todos en casa después de haberlo pasado fenomenal. Así terminaron nuestros nenes la noche (la nena se durmió porque estaba en su casa):

Yo me encargué de los aperitivos, y mi amiga Adrienne de la cena principal, que fue un pollo muy, muy elaborado que estaba absolutamente delicioso. Pondré la receta en otro post, porque la sacó de una web que está en inglés, os la traduciré al tiempo que comparto el link a la original. En casa hicimos 7 aperitivos diferentes, y lo bueno fue que al ser cosas diversas pude empezar a hacerlo desde antes: 2 dias antes hice los dos rellenos de sandwich, 1 dia antes hice el pollo y el cerdo, y ese día hice lo demás y ya en casa de mi amiga monté las cositas que se podrían haber quedado blandas de haberlas montado antes.
Aqui van las recetas:

BLT Sandwich (BLT viene de Bacon Lechuga Tomate, un sandwich muy común aquí)

1 bloque de queso crema
3 tomates cortados a la mitad
1 cucharada de mostaza (Dijon sería ideal)
1/4 taza de almendras picadas o en tiras
10 lonchas de bacon, hechas y picadas
2 cucharadas de cebollino fresco picado
sal y pimienta

1. En una picadora o con una batidora de inmersión trituramos el queso con los tomates y la mostaza hasta que esté homogéneo. Después incorporamos el resto de los ingredientes con una espátula o cuchara.
2. Para servirlo, recomiendo tostar pan de molde y hacer sandwiches que cortaríamos en triángulos. Se puede poner también una hojita de lechuga dentro del sandwich.


Ensalada de Huevo -Sandwich

6 huevos cocidos y picados finos
2 cucharadas de apio picado fino
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas mostaza (Dijon sería ideal)
1 cucharada de pepinillos picados finos
1 cucharada de cebollino fresco picado
Sal y pimienta

1. Mezclamos la mayonesa, los pepinillos, el apio, el cebolino y la mostaza en un bol grande. Incorporamos el huevo picado y salpimentamos al gusto, lo mezclamos con una espátula cuidadosamente.
2. Para servirlo recomiendo usar pan tostado, y hacer sandwiches que cortaríamos en cuadraditos o triángulos. A mí me gusta un pelín picante y le añado una cucharadita de tabasco a cualquer salsa picante.

Estrellas con Pollo y salsa

12 bases de wonton (las podeis encontrar en la sección de cosas asiáticas de algún supermercado como hipercor y online aquí)
1.5 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo limpia cortada muy fina
1/2 taza de salsa -salsa estilo mexicano de tomate
cilantro (opcional)

1. Precalentamos el horno a 200ºC. Metemos los envoltorios de wonton en los agujeros de una bandeja de mini muffins para hornearlos 5 minutos y hacer mini cuencos con ellos, se quedan duros, crujientes y doraditos para sujetar el pollo con salsa.
2. En una sartén calentamos el aceite y cocinamos el pollo unos 5-6 minutos, añadimos la salsa, lo mezclamos bien y continuamos cocinando a fuego medio otros 2-3 minutos.
3. Se pueden guardar estas dos cosas hechas de un día para otro como hice yo. Para servir ponemos una cucharada de pollo dentro de cada vasito de wonton y podemos decorar con un poco de cilantro picado.

Ruedas de jamón y queso


1 hoja de hojaldre
1 huevo batido
500gr de jamón cocido o pavo
1 taza de cheddar rallado

1. Precalemtamos el horno a 200ºC. Extendemos la masa de hojaldre descongelada si es el caso, sobre una superficie limpia y lisa ligeramente enharinada y le pasamos el rodillo para hacerla muy fina, que mida unos 30x40 cm (12x16inch). Colocamos el jamón en una mitad del hojaldre, cubrimos con el queso y enrollamos, comenzando por el lado corto, haciéndolo lo más apretado posible. Lo colocamos de manera que la junta del hojaldre quede debajo para que no se deshaga.
2. Pintamos con el huevo y horneamos 25 minutos hasta que esté doradito. Yo lo hice hasta aquí a las 2, a las 5.45 lo metí a calentar en el horno unos 10 minutos, y al sacarlo lo corté en discos para servirlo calentito.

Ensalada de Pollo en panecillos

Para esta receta necesitamos algún panecillo que venga preparado para hornear en casa, si es congelado, debemos dejarlo descongelar. Lo cortaremos en rodajitas hasta tener 10 rueda de 1.5cm de grosor. En Estados Unidos usé biscuits que son redonditos y suben mucho, usé 5 y los separé a la mitad para sacar 10 ruedas.

10 ruedas de pan para hornear
2 tazas de pollo cocinado y cortado muy fino
1/3 taza de apio cortado fino
1/3 taza de mayonesa
2 cucharadas de almendras picadas o en tiras
1 cucharada de cebollino picado
Sal y Pimienta
1/3 taza de queso rallado -yo usé cheddar

1. Precalentamos el horno a 180ºC. En un molde de muffins engrasado colocamos las piezas de pan formando una base. En un bol mezclamos el pollo, el apio, la mayonesa, las almendras, el cebollino, la sal y la pimienta. Colocamos una cucharada grande de la mezcla sobre cada base en el molde de muffins hasta que usemos toda. Ponemos queso por encima ligeramente.
2. Horneamos 13-15 minutos hasta que esté doradito. Estos se pueden meter en el microondas hasta que estén calentitos otra vez, aunque si los calentamos demasiado se pueden quedar blandos, hay que tener cuidado, pero se pueden hacer unas horas antes y luego calentar.

Bocaditos de filete y jamón serrano

500gr de filete de vacuno o res
9-10 lonchas de jamón serrano (yo tuve que usar prosciutto aquí)
30 tomates cherry
15 hojas de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

1. Calentamos el horno a 180ºC. En una sartén calentamos el aceite y cocinamos ligeramente el filete salpimentado. Lo dejamos enfríar mientras cortamos cuadraditos de jamón de unos 2x2cm. Cortamos el filete en daditos de unos 1.5cm. En una bandeja de hornear, colocamos los cubitos de carne y sobre ellos un trocito de jamón o dos. Lo horneamos unos 7-8 minutos hasta que el jamón esté un poco crujiente.

2. Cortamos las hojas de albahaca a la mitad. Usando palillos de cocktail hacemos pinchos en este orden: pinchamos primero el albahaca, después un tomate cherry, después el jamón y el filete. Lo mejor es hacerlos en el último momento, por lo menos el meter la carne en el horno y montar las banderillas, porque si no se queda un poco seco.

Pitas rellenas de lomo y salsa

5 panes de pita
500gr de cerdo (yo usé filetitos de lomo cortados en trocitos muy finos)
1 paquete de aderezo mexicano, yo usé para fajitas, pero para tacos puede servir
2 cucharadas de aceite de oliva
1 aguacate
3 tomates
1/2 cebolla
1 puñado de cilantro
2 cucharadas de jugo de lima o de limón

1. Calentamos el aceite en una sartén donde cocinaremos el cerdo picado fino con las especias hasta que esté bien hecho. Esto se puede hacer el día de antes y dejamos en el frigorífico.
2. Para hacer la salsa picamos los tomates, la cebolla y el aguacate, los mezclamos en un bol grande, añadimos el cilantro y el jugo de limón y removemos bien. Esto también puede estar en la nevera un par de días.
3. Para servir, cortamos los panes en cuartos y los rellenamos con el cerdo (precalentado si está de la nevera) y ponemos una cucharada de salsa encima.


Como veis son cosas fáciles de hacer, que podemos ir preparando en los días previos a la fiesta, y además, usan los mismos ingredientes que tengamos que comprar y que podrían sobrar como las almendras o el cebollino. ¡Fue una fiesta redonda! ¡Feliz año!

Pavo de Acción de Gracias

Aquí os pongo la receta del pavo que hicimos este año en Acción de Gracias. Creo que puede ser una idea muy buena para hacer un pollo asado también un día más "normal", no necesariamente un pavo en una fecha señalada.

Nuestro pavo ya venía preparado en sal, pero si compramos un pollo o un pavo, de la pollería, que vienen al natural (este venia envasado al vacío y muy bien preparado) es bueno ponerlo la noche de antes en una solución salina para que quede jugoso, especialmente si es pavo. Lo lavamos en agua fria, y lo secamos con papel de cocina. En una cacerola o bandeja grande donde quepa el ave, ponemos 1/3 taza de sal, 1 cucharada de azúcar, y 1 cucharadita de pimienta. Frotamos nuestro pavo con esta mezcla, también por dentro, y lo dejamos en la cacerola descubierto, unas 8 horas o toda la noche.

Preparamos la mañana de la fiesta la mantequilla, nosotros usamos esta receta:
225 gr de mantequilla (2 porciones americanas) blandit
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de savia fresca picada
1 cucharada de tomillo o fresco o seco
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de clavo molido

Lo mezclamos muy bien y frotamos el pavo con ello, es mejor que queden grumitos y quede muy bien cubierto antes de ir al horno. Nos sobrará mantequilla, que podemos usar mientras vigilamos el pavo, podemos dejarla a temperatura ambiente o derretirla un poco para poder usar un pincel en el horno. Dejaremos el pavo media hora a temperatura ambiente con la mantequilla para que coja el sabor y no entre al horno directo de la nevera, o se nos puede quemar la piel.

Calentamos el horno a 175º C y metemos nuestro pavo en una bandeja preferiblemente con una rejilla dentro, con la pechuga hacia arriba. Aquí se dice que unos 15 minutos por libra, o sea, por medio kilo aprox. Si vemos que se tuesta mucho la parte de arriba, es bueno cubrirlo con papel aluminio y quitárselo en los últimos minutos.
Una vez está cocinado (podemos verificar con un termómetro que marque 74ºC en la parte donde el muslo se une al cuerpo) lo sacamos y lo dejamos reposar media hora antes de cortarlo. Así el jugo se asentará ya que ha estado hirviendo hacia la superficie.


Salsa:
Para hacer una salsa con la salsa natural del pavo debemos hacer un caldo con el cuello del pavo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla cortada en cuartos, 2 litros de caldo de pollo, 3 ramitas de romero, perejil, tomillo y/o savia, y 1 hoja de laurel. Esto lo vamos a poner en una cacerola a fuego muy bajo desde que metamos el ave en el horno. Y cuando lo saquemos, preparamos un roux con 1/2 taza de harina y 2 cucharadas de mantequilla. Ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio en una sartén grande, y vamos incorporando la harina removiendo bien, hasta que se tueste un poco, unos 4 minutos. Después, con la ayuda de un colador, vamos añadiendo nuestro caldo muy poco a poco, removiendo vigorosamente para que no se formen grumos.
Cuando hayamos acabado con nuestro caldo (habrá quedado casi la mitad de la cantidad orginial después de reducir tantas horas) vamos a incorporar también la salsa de la bandeja donde está el pavo. Es recomendable quitarle bastante de la grasa que tiene. Para ello simplemente vamos a verter todo el líquido en un recipiente como el vaso de un vatidora, o una taza medidora, y lo dejamos reposar, quizá mientras hacemos el roux y añadimos el caldo. En ese tiempo la grasa se sube a la superficie y es fácil quitarlo casi todo con una cuchada y cuidado. Ahora lo vertemos en la sartén con la salsa que hemos hecho y removemos bien, aún a fuego medio. Dejamos un par de minutos, y ya está lista para compañar nuestro pavo que ahora estará casi listo para ser cortado.

Salsa Alfredo

La salsa alfredo no es muy popular en otros países para acompañar pasta pero en Estados Unidos es casi tan usada como la de tomate. Es mi preferida y normalmente la compro ya preparada, pero como sé que no es fácil encontrar pero sí es fácil de hacer, aquí os dejo la receta muy muy fácil de cómo hacer esta cremosa salsa de queso.

Como ideas alternativas os diré que hay alfredos con champiñones, con ajo asado, con tomate seco, con prosciutto (parecido al jamón serrano)... La revolución ha llegado cuando han empezado a salir recetas que substituyen parte de la crema y el queso por coliflor cocida y pasada a puré, para hacer un plato más ligero y cargado de verduras, lo cierto es que está delicioso también! A mí me gusta como base para inventar platos de pasta y pronto compartiré uno de mis favoritos.

Os animo a hacerla y os gustará tanto que os inspirará para crear vuestros propios platos.

Tiempo: 8 mins
Raciones: 4

Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de nata para montar
1.5 tazas de queso parmesano rallado

1 diente de ajo -opcional (recomiendo abrir una cabeza de ajos levantando como una tapa de la parte de arriba, echar un chorrito de aceite de oliva, cerrarlo, envolverlo en papel de aluminio y asar en el horno a unos 200ºC durante una media hora, 40 minutos, ese ajo lo podemos usar en muchos otros platos y el sabor es más suave y dulzón)

pimienta molida -opcional

1. En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos el ajo picado fino, si usamos, a fuego bajo durante un minuto. Añadimos la nata y removiendo incorporamos el queso rallado hasta que se derrita y espese. Si queremos añadimos pimienta negra al gusto, o perejil picado.