Queso Burrata y pasta

Muchos lunes hacemos lo que en Estados Unidos se llama "meatless monday", o "lunes sin carne", es una manera fácil de asegurarnos de que en el menú semanal hay al menos una comida cargada de verduras, o al menos sin tanta carne. Nosotros solemos comer al menos dos días sin carne a la semana, lasaña de verduras, verduritas al grill, o al horno y en bocadillo como el de muffaletta que tenéis aquí, o pizza de verduras, o un chili vegetariano... Hay muchas opciones para eliminar la carne algún día a la semana. Hoy os traigo una receta deliciosa y os presento como curiosidad un queso que se llama Burrata y que en mi supermercado favorito, Wegman´s, están promocionando estos días como el "primo cremoso de la mozzarella". Esta es la pasta que hicimos anoche:

Mirad como es este queso:

Una bolita muy blanda de mozzarella que se hace a mano. Es una lámina de mozarella, rellena de nata y mozzarella antes de hacerse sólida. Mirad que cremosidad al cortarlo en frío. Y cuando se calienta un poco al mezclarse con la comida caliente es una pasada como se funde ese interior de nata...

Está rico con tostaditas o crackers, pero si nos ponemos un poco creativos con pasta o ensaladas, creo que da mucho juego al ser un buen contrapunto a sabores más intensos como las espinacas y los tomates "tostaditos" que hice para este plato.




Es una curiosidad, porque no he visto vender ese queso en muchos supermercados, y nunca lo he visto en España, pero ya sabéis si alguna vez leéis "burrata", es este primo sexy de la mozzarella :) Y si algunos tenéis un Wegman´s cerca, como sé que me leéis en la coste Este de EEUU, merece la pena gastarse unos dólares por probarlo, aquí usé una bolita y media de las dos que vienen, de 4oz cada una.

Aquí va la receta de la pasta de anoche:

Tiempo: 20mins                                        Raciones: 4

Ingredientes:
500gr de pasta integral (o normal)
2 tazas de tomates cherry
3 tazas de espinacas frescas
6 cucharadas de pesto +2 más para "decorar"
6oz de burrata

1. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete para que quede al dente.

2. Mientras en una sartén grande (yo usé nuestra plancha de hierro que podéis comprar en amazon USA aquí) ponemos los tomates cherry cortados a la mitad a fuego muy alto y los dejamos que se vayan dorando, sin moverlos mucho para que se haga costrita tostada. También podemos ir cortando el queso en "gajos" o segmentos pequeños como veis en la foto.

3. Una vez la pasta está al dente la escurrimos y añadimos a la sartén con los tomates, removemos bien para soltarlos si se han pegado. Añadimos las 6 cucharadas de pesto y las espinacas.

4. Removemos de vez en cuando a fuego medio para que las espinacas se ablanden a nuestro gusto. Una vez blanditas, servimos en cada plato y por encima colocamos el queso en pedacitos para que se atempere con la pasta caliente. Decoramos con unas gotitas más de pesto fresco ¡y a disfrutar!

Carne Rellena

Hoy una receta muy española: carne rellena (estilo español, claro, porque seguro que hay muchas maneras de rellenar carne). Sabéis que en el grupo de cocinillas en Estados Unidos muchas veces encuentro ideas o inspiración para hacer algunas cositas, pero esta vez, cuando vi las fotos de la carne rellena que había hecho una amiga del grupo, se me paró el corazón un segundo. Es ese tipo de cosas que con verlas, recuerdas perfectamente el sabor, el olor, la textura... me encantaba la carne rellena, pero hacía muchísimos años que no la comía. En cuanto vi la foto pensé "tengo que hacerla" y allí estaba la receta, que además parecía bastante fácil.


Aquí os cuento cómo he hecho yo esta carne rellena, usando falda de ternera. Hace un par de meses han abierto una carnicería cerca de mi casa donde tienen un producto estupendo. Muchas veces os digo que no me gusta mucho la carne, que si por mí fuera no la compraría, pero la verdad es que después de haber sido vegetariana e incluso vegana, reconozco que me sería muy muy difícil hacer la promesa de nunca más volver a comer carne. Por ejemplo, cuando ves un plato del que te habías olvidado pero que reconoces como uno de tus favoritos.

En Estados Unidos además siempre se habla de que los productos que compramos están muy manipulados, las frutas y verduras están manipuladas genéticamente para que sean mejores cosechas, los pesticidas y demás productos que utilizan no son buenos para la salud, los animales del sector ganadero están también tratados (los pollos tamaño "king size" de los que hasta costillares se pueden sacar son buen ejemplo) y todas esas hormonas están pasándose a nosotros y cambiando nuestro propio ciclo -se suele relacionar en estudios recientes este tipo de alimentos al hecho de que la pubertad está llegando cada más anticipada, especialmente a las niñas. No quiere decir que en otros países no se haga, aunque es cierto que la normativa europea es más estricta que la estadounidense, pero el hecho de que aquí se esté polemizando mucho este tema tiene como consecuencia positiva una nueva corriente que no sólo incluye los productos orgánicos como las frutas y las verduras, si no que en la medida de lo posible se están intentado dar más opciones para comprar pescado con certificación de ser sostenible, o huevos de gallinas que sólo han comido grano, o carnes de animales que sólo han comido pasto y han estado más libres que en "fábricas" de ganado...

Aquí en Maryland tenemos más granjas que otra cosa, así que es fácil encontrar carne de animales que han comido sano, y han vivido felices :) Muchas granjas tienen tienda, igual que hay las huertas donde venden sus productos de frutas y verduras, o que incluso te dejan recolectarlo a ti mismo cuando es temporada. En las granjas tienen productos especializados en el tipo de ganadería que tienen, y la calidad es mejor que cuando lo compras en el supermercado por muchas razones, incluida la frescura. Muchas granjas abren listas de pedidos antes de las fiestas para que encargues tu famoso pavo para Acción de Gracias, o para Navidad. Pues esta nueva carnicería trae sus productos únicamente de 3 granjas locales, cada una especializada en criar cerdos, vacuno u ovejas de la manera más natural posible. Una muestra de que las cosas se hacen diferentes a esta pequeña escala es el hecho de que no siempre tienen todos los cortes, y tienen cortes que no se suelen ver en bandejas en el supermercado, y es como ellos dicen, trabajan con todo el animal, y no procesan nuevo hasta que no se ha ido el de antes. El precio es considerablemente más alto que en el supermercado, pero la verdad es que para mí merece la pena compensarlo comiendo carne menos veces a la semana, gastas lo mismo, pero es mejor calidad en todos los sentidos.

Pues de esta carnicería local compré la falda para rellenar en este estilo tan español. Aquí está la receta:

Tiempo: 20mins prep, 2hr cocción                              Raciones: 6-8

Ingredientes:
harina
1 falda de ternera
4 huevos
aceite de oliva
aceitunas
jamón serrano (o a falta, cocido)
pimiento rojo asado (yo no puse, pero es muy típico ponerlos)
2 zanahorias
2 ramitas de apio
1 cebolla
1c vino blanco
1c agua
1 pastilla de caldo de pollo en cubitos (o 1cucharada de bouillon)

1. Lo primero es hacer las tortillas, batimos los huevos y hacemos dos tortillas pequeñas y finitas en aceite de oliva. En una superficie lisa y limpia espolvoreamos un puñadito de harina, y encima extendemos la falda de ternera y la cubrimos con jamón. Cuando tengamos las tortillas, las colocamos encima, cubriéndola entera. Ahora podemos poner los pimientos en tiras, y después las aceitunas.

2. Lo enrollamos fuerte, para que no se salga. Yo no tenía cuerda y no se me abrió demasiado (lo tuve que cerrar una vez al voltearlo en la cacerola), pero es infinitamente más fácil atarlo con cuerda para poderlo manejar bien y que se dore por todas partes. En una cacerola grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos la carne un par de minutos por cada lado.

3. Cortamos las verduras en pedazos grandes y las colocamos alrededor de la carne. Añadimos los líquidos y desmenuzamos la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo 2 horas. Cuando esté listo, sacamos la carne y reservamos. Con las verduras y el jugo de la cacerola vamos a hacer un puré para acompañar la carne rellena, poniéndolo en una batidora de vaso o usando la de inmersión.

4. Para servir cortamos discos de la carne, a la que hemos quitado la cuerda si la usamos, y lo acompañamos de un arroz, o patatas, una verdura y la salsa. Una delicia muy tradicional, muy sabrosa y muy especial de mi tierra :)

Hojaldre con tomate y gruyere

Hola amigos! Hoy os traigo una receta muy sencilla, pero que queda espectacular de bonita. Espero que podáis encontrar tomates buenos, buenos, para que el sabor sea más fresco. sabéis que no saben a mucho, podéis dejarlos en la encimera unos días hasta que estén blanditos, no hace falta que estén firmes, así tendrán más sabor. Y recordad que en general, no hace falta guardar los tomates en la nevera, donde mejor están es en el mostrador porque los tomates que solemos comprar han sido cortados antes de estar maduros, si los metemos en la nevera, el sabor no se va a madurar, pero el tomate sí se puede poner "pocho"; si los dejamos en el mostrador, van a tardar muchos días en ponerse malos, pero durante esos días el proceso químico va a seguir su curso (el frío lo altera) y el sabor va a desarrollarse. Últimamente se ha hablado mucho de dónde se deben guardar diferentes frutas y verduras, y ha habido estudios científicos en torno al tomate, concluyendo que los elementos químicos conocidos como "volátiles" que les dan sabor, si los dejamos a temperatura ambiente, no solo éstos volátiles se mantienen, si no que el tomate generará más de ellos. Pura química :)

Bueno, pues aquí va la receta con la que los tomates se pueden lucir, ideal para un "lunes sin carne" o para llevar al trabajo para comer cualquier día.

Tiempo: 10mins prep 30mins horno                  Raciones: 6

Ingredientes:

un poquito de harina
Una lámina de masa de hojaldre
4 tomates grandes maduros, cortados en rodajas de .5cm de grosor
2 tazas de queso gruyere rallado
sal y pimienta
1 huevo
3 cucharadas de agua

1. Vamos a estirar la masa de hojaldre con un rodillo para hacerla más grande y muy finita. Para ello yo limpio bien la encimera de mi isla, que es de madera natural y espolvoreo un poco de harina para que no se me pegue al pasar el rodillo y estirarla. Siempre miro esas esterillas de silicona que valen para todo, para que no se peguen las galletas al hornear, para estirar hojaldre, para amasar el pan... pero al final me da pereza gastarme dinero en eso porque con un poco de aceite o un poco de harina se arregla todo, pero bueno, es una buena cosa si lo tenéis.

2. Precalentamos el horno a 200ºC (en las instrucciones del hojaldre nos dirá el tiempo y la temperatura que recomiendan, seguid esas recomendaciones echándole un vistacillo a menudo, no se vaya a quemar).

3. Una vez el hojaldre tiene como 3mm de grosor y forma de rectángulo grande, lo pasamos a una bandeja de hornear (esto puede ser más fácil con la esterilla de silicona). Hacemos cortecitos por todo alrededor, cortes de 1.5cm de largo, para que quede como veis en la foto. En el interior del rectángulo espolvoreamos el queso rallado, y lo cubrimos todo con rodajas de tomate. Echamos por encima un poquito de sal y un poquito de pimienta, al gusto. Doblamos el borde del hojaldre hacia adentro sobre el tomate.

4. Batimos el huevo con el agua y con un pincel o brocha pintamos el borde de hojaldre.

5. Horneamos durante 20-30 minutos hasta que esté doradito.

 

Donde encontrar productos asiáticos en Mexico

Algunas de las entradas más visitadas de mi blog son las que hice con información acerca de donde encontrar productos asiáticos en ciudades de España y online para el país. Pero sé que mucho me seguís desde otros países, como México, a quienes dedico la entrada de hoy.

http://www.kokeshimarket.com.mx/

La calle de los Dolores es el barrio Chino  del DF, donde se pueden encontrar tiendas de productos de alimentación, decoración y demás, no sólo restaurantes. Aquí podéis encontrar las cositas básicas que utilizo en mis recetas.


http://www.kume.com.mx/ es la mayor distribuidora de productos asiáticos en Mexico, enviando a toda la república desde sus sucurasales enTijuana, Hermosillo, Monterrey, Guadalajara, Puebla y Cancún. Tienen listados de productos japoneses, chinos, coreanos, tailandeses... Los listados son larguísimos, ya que abastecen a numerosos restaurantes y son el mayor importador de insumos de asia. Tienen una muy buena selección de bebidas, incluídos licores, y además tienen lo necesario para armar el sushi y otros platos.

Esta otra página no parece que sirva a casa, pero tienen una sucursal enorme en Iztapalapa desde donde distribuyen, y también tienen muchas sucursales por todo Estados Unidos. Tienen recetas, información sobre productos, y otras cosas interesantes. Su info es:
Av. Año de Juárez #160-B, Col. Granjas San Antonio Del
Iztapalapa, C.P. 09070, México, D.F.
Tel: 55-5686-8893    Fax: 55-5686-8868
e-mail: mex@jfc.com    website: http://www.jfc.mx

Una web que sirve a todo el país es
http://toyofoods.com.mx/  y además tiene nada menos que 26 tiendas físicas, seguro que alguna queda cerquita!

Si alguien conoce tiendas locales u otras webs que sirvan a casa, lo pueden dejar en los comentarios :)

Algunas de las recetas de inspiración asiática que he puesto en mi blog:


Rollitos de Cheeseburger
Curry rojo con camarones y raiz de loto
Sushi casero
Rollitos de Verano

¡A cocinar asiático pues!

Mini quiche

Hoy os traigo una receta fácil, fácil que podemos hacer para tener desayunos, comidas ligeras, una merienda con amigos... se trata de unas quiches pequeñitas, de ración. Para que sean de ese tamaño individual utilizaremos una bandeja de hacer muffins or madalenas. Yo las empecé la noche anterior, dejé la bandeja en la nevera y por la mañana pas horneé para que estuvieran recientes y calentitas cuando vino mi amiga Adriana con su peque a visitarnos el domingo por la mañana.

A los niños les encantó, y ya sabéis que siempre comen mejor con los amigos, así que es una buena forma de darles una comida muy nutritivo que van a comer seguro. Luego tuvimos para desayunar nosotros al día siguiente y para M comer su almuerzo -ya sabemos que como una cosa se repita más de un par de veces deja de ser apetecible para estos loquillos... 

Yo puse bacon de pavo, pero como siempre digo con las quiche, se puede poner cualquier cosa: jamón, pavo cocido, solo queso, verduras como calabacín, espinacas, brócoli... También he visto recetas en las que ponen patatas ralladas tipo hash browns, o incluso solo el relleno de huevo, sin nada que lo sujete. Sorprendentemente, lo poquito que se pegó a la bandeja fue lo que tenía pan, el huevo no se pegó nada, asi que puede ser una buena idea. Aquí os cuento como lo hice yo este fin de semana, espero que lo adapteis a vuestros gustos y lo hagais pronto, está bueno y es muy práctico :)

Tiempo: 10 mins prep 30mins horno      Raciones: 12, muy adaptable

Ingredientes:

5 lonchas de bacon

aceite de oliva

4 rebanadas de pan de molde

1 taza de queso rallado

6 huevos

1/2 taza de nata o leche

tomates cherry

cebollino

1. Ponemos el bacon extendido en un plato y lo hacemos en el microondas, suele ser 1 minuto por cada loncha, hasta que este crujiente. Cuando esté listo lo vamos a hacer trocitos pequeños.

2. Mientras precalentamos el horno a 180ºC (yo preparé "el relleno" la noche anterior y por la mañana lo horneé) y untamos un molde de muffins con aceite, es ideal si tenemos un spray de esos que se rellenan con nuestro aceite y simplemente funcionan a presión. *

3. Cortaremos el pan en daditos de un par de centímetros y cubriremos el fono de cada hueco de la bandeja de muffins. No hace falta que esté todo completamente cubierto. Sobre el pan ponemos un puñadito de queso rallado y repartimos el bacon. (Yo lo metí en la nevera así por la noche)

4. En un bowl grande batimos los huevos con la nata o leche y con un cazo lo vamos echando en los huecos de la bandeja hasta llenar cada uno 2/3 partes, porque va a subir en el horno.

5. Ponemos medio tomatito en el centro y espolvoreamos con cebollino al gusto. Lo horneamos durante 30 minutos y estará listo.

* Yo compré mi spray de la marca Misto en HomeGoods, pero lo tenemos en Amazon USA en este link, y en España en este otro link, ahí tenéis varias opciones en torno a los 10 euros. Este sería el link a uno en México.